צלעות בקר עם ריבס

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מנה זו משתמשת בצלעות קצרות מתובלות בעובי. לפני הצלייה, הצלעות משפשפות בתערובת תבלינים ריחנית המכילה שומר ומושרות למשך הלילה. לאחר מכן הן נצלות במחבת צלייה על מצע של ריבס, בצל ושום במשך מספר שעות, עד שהבשר רך ונופל בקלות מהעצם. מצמצמים את הנוזלים שנותרו במחבת הצלייה על הכיריים כדי ליצור רוטב טעים וחריף עם חמיצות נעימה מהריבס. המנה נראית חגיגית ומעוררת תיאבון, למרות שהיא עשויה מצלעות זולות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות בקר קצרות ב-2.2 ק"ג
0.5 כוס + 2 כפות (125 גרם) סוכר
2 כפות מלח גס + עוד לפי הצורך
כפית אחת של זרעי שומר
0.5 כפית פלפל אנגלי טחון
2 כוסות ריבס טרי או קפוא, חתוך לקוביות
2 בצלים גדולים, פרוסים דק
ראש שום אחד, קלוף וכתוש
2 כפות שמן זית
0.5 כוס ריבת ריבס
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, בָּקָר, זרעי שומר, פלפל אנגלי, רִבָּס

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו סוכר, מלח, זרעי שומר, פלפל אנגלי וקורט פלפל שחור. שפשפו את צלעות הבקר בתערובת זו, הניחו אותן בשקית או מיכל הניתנים לסגירה חוזרת, והכניסו למקרר למשך 6 שעות או למשך הלילה.
מחממים תנור ל-245 מעלות צלזיוס.

מניחים את הריבס, הבצל והשום בתבנית צלייה בינונית ומזלפים שמן זית. מערבבים לציפוי.
מניחים את הצלעות על מצע של ריבס ובצל.
צולים עד שהחלק העליון של הצלעות מתחיל להשחים, כ-20 דקות. מנמיכים את האש ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) ומורחים את ריבת הריבס על הצלעות בצורת תלוליות קטנות. מוסיפים ציר עוף (הוא אמור להגיע לחצי גובה הצלעות; מוסיפים עוד ציר או מים במידת הצורך). מכסים את תבנית הצלייה בנייר כסף או במכסה וצולים עד שהבשר רך ונופל בקלות מהעצם, עוד 2.5 עד 3 שעות.
מעבירים את הצלעות לצלחת. מניחים את תבנית הצלייה על הכיריים ומביאים את הנוזלים הנותרים לרתיחה. מבשלים עד שהרוטב מסמיך ומצפה את גב הכף. טועמים, מתבלים במלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הצלעות ומגישים!

מחבר המתכון - מולי יה היא בלוגרית וסופרת ספרי בישול אמריקאית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות קיץ / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות

אוספי מתכונים