צלעות קצרות בסגנון פסטרמה מבושלות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1348, שומן כולל 119 ג'., שומנים רוויים 49 ג'., חלבונים 49 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 235 מ"ג, נַתרָן 1337 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

צלעות בקר בשרניות מבושלות ברוטב עם כרוב וחמוצים עד שהן רכות ונופלות מהעצם. רוטב זה מעניק להן טעם פסטרמה נפלא. הסירו את השומן מפני השטח של הרוטב, הסירו את העצמות והגישו את הצלעות ברוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות זרעי כוסברה
2 כפות גרגירי פלפל שחור
3 כפות שמן צמחי
1.8 ק"ג צלעות בקר קצרות עם עצמות, חתוכות לצלעות אישיות
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
חצי ראש כרוב קטן (כ-350 גרם), חתוך לחתיכות של 7 ס"מ.
0.5 כוסות קטשופ
4 כוסות ציר עוף או מים
0.5 כוס מלפפונים חמוצים פרוסים דק + 1 כף מי מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, מלפפון כבוש, כרוב לבן, גרגירי פלפל שחור, כּוּסבָּרָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את זרעי הכוסברה וגרגירי הפלפל במטחנת תבלינים וטוחנים עד שאין זרעים שלמים. מערבבים את התבלינים בקערה קטנה עם כף מלח.
מחממים סיר גדול בעל תחתית כבדה או קאזאן על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שמן צמחי. מפזרים מלח על הצלעות ומניחים אותן בסיר. מבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה מכל הצדדים, 8-10 דקות. מעבירים לקערה גדולה.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
הנמיכו את האש לבינונית ובשלו את הבצל עד להשחמה קלה בקצוות, כ-4 דקות. הוסיפו את הכרוב ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שיינקבל, 2-3 דקות. ערבבו פנימה את הקטשופ, תערובת התבלינים ו-3 ו-3 כוסות ציר עוף.
מניחים את החמוצים והמי מלח בבלנדר, מוסיפים את רבע כוס ציר העוף הנותרת וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מחזירים את הבשר לסיר, יוצקים את רוטב החמוצים ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ואפים בתנור עד שהבשר רך, כ-3 שעות. בודקים את מפלס הנוזלים לאחר כשעה וחצי ומוסיפים חצי כוס מים במידת הצורך.
הסירו עצמות והסירו שומן מעל פני הרוטב לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / מרקים ותבשילים סמיכים / מנות כרוב / מנות עיקריות עם כרוב / מנות כרוב לבן / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים