זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

צלעות בקר אינן פופולריות כמו צלעות חזיר, אך כאשר הן מבושלות כראוי, הן טעימות ועסיסיות באותה מידה - תהיו מפונקים מבחירה! כדי להכין אותן, תצטרכו צלעות קצרות, מכוסות עבה בשכבות שומן. אפו אותן בתנור במשך מספר שעות עד שהן רכות. ניתן לסיים את הצלעות בתנור או על הגריל, אם אתם מארחים ארוחת ערב בחצר האחורית. מרחו את הצלעות ברוטב בירה עשוי מולסה, סוכר חום וסירופ מייפל, וצלו על הגריל עד שהן מצופות בגלייז כהה, חמצמץ ומתוק.

רכיבים:

צלעות

• 2.7 ק"ג צלעות בקר (עם העצם)
• כפית מלח אחת
• כפית פלפל שחור טחון
• כפית אחת של טימין מיובש
• 4 פלפלי צ'ילי אדומים מיובשים
• 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, כתוש

רוטב בירה

• חצי או שלם פלפל סראנו טרי (בהתאם לחריפות הרצויה), ללא גבעול
• חצי בצל בינוני, קצוץ לקוביות
• 10 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף ופרוס דק
• כפית מלח אחת
• 2 כפות חמאה
• בקבוק אחד של פורטר כהה
• 1/4 כוס מולסה
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות סירופ מייפל
• 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה (עם הגבעולים)
• גרידה ומיץ מליים אחד (2 כפיות גרידה, 2 כפות מיץ)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, צלעות בקר, בירה כהה, דִבשָׁה, סוכר חום, סִירוֹפּ מֵייפֶל, פלפל סראנו, שורש ג'ינג'ר, פלפל שחור, קוֹרָנִית, גרידת לימון, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• חותכים את כל הסחוס מהצלעות וחותכים אותן לשניים. מתבלים כל חתיכה במלח, פלפל שחור וטימין. מניחים את הצלעות בתבנית צלייה גדולה, מוסיפים 1/4 כוס מים, פלפל צ'ילי מיובש וג'ינג'ר, מכסים היטב וצולים עד שהן רכות כשדוקרים אותן במזלג, כ-3 שעות.
שלב 3
• להכין רוטב מגבבמעבד מזון, שלבו את פלפל הסרנו, הבצל, הג'ינג'ר והמלח וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
  
  מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את החמאה. מוסיפים את תערובת הבצל למחבת ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד להקרמל, כ-10 דקות. מוסיפים את הבירה, המולסה, הסוכר החום וסירופ המייפל ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך אך עדיין ניתן למזיגה, 10-15 דקות. מוסיפים את הכוסברה, גרידת ומיץ הליים, וחלק מהמיצים מהצלעות.
  
שלב 4
• לזגג את הצלעות, העלו את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות צלזיוס (אפשר גם לזגג את הצלעות על גריל על אש בינונית-גבוהה).
שלב 5
• מברישים את הצלעות ברוטב המופ ומאפים, תוך מברישה מדי פעם, עד שכל הרוטב מנוצל והצלעות מצופות בגלייז שחור מבריק, כ-10 דקות.

קולות: 1

מחבר המתכון - איימי תילן היא שפית טלוויזיה עטורת פרסים וכותבת ספרי בישול מהמערב התיכון, שכיום כותבת ספרים ובלוגים על אוכל מחוותה.