צלעות בקר בסגנון סיאטל עם רוטב ברביקיו

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-22 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

לפני צליית צלעות עם ציפוי מלוח של רוטב ברביקיו קנוי ומולסה, סנדרה לי מבשלת אותן מראש בתערובת של ציר ירקות ורסק תפוחים. זה מבטיח שהבשר עסיסי ויתבשל במהירות הבזק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלע בקר אחת (כ-1.3 ק"ג סה"כ), חתוכה לשניים
כפית אחת של מלחים מתובלים
1 כוס ציר ירקות
כוס אחת של מיץ תפוחים
2 כפות חומץ תפוחים
2 כפות מוכנות רוטב ברביקיו
כפית אחת של מולסה
כפית אספרסו נמס או 2 כפות קפה חזק
פרוסות תפוח ירוק לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, רוטב ברביקיו, תפוחים, חומץ תפוחים, מיץ תפוחים, סִירוֹפּ, קָפֶה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הצלעות בסיר גדול וכבד. מוסיפים מלח מתובל, ציר ירקות ומיץ תפוחים, בתוספת מספיק מים כדי לכסות את הצלעות, ומביאים לרתיחה.

הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהצלעות רכות, כשעה. הוציאו את הצלעות מהמחבת בעזרת מלקחיים. קררו מעט. חתכו בין העצמות לחתיכות. (ניתן לעשות זאת עד יום מראש. כסו ושמרו במקרר.)
מחממים מראש את הגריל לחום בינוני.

בקערה בינונית, ערבבו את רוטב הברביקיו, חומץ התפוחים, המולסה והקפה. מרחו את הצלעות ברוטב. צלו על הגריל עד להזהבה ויצירת ציפוי סמיך, הופכים מדי פעם ומזלפים ברוטב, כ-10 דקות בסך הכל. מקשטים בתפוחים ירוקים.

עֵצָה: אפשר לבשל את הצלעות בסיר בישול איטי בחום נמוך במשך 4 שעות במקום להרתיח אותן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / רב-סוכר / מנות קיץ / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / בשר צלוי / מטבח אמריקאי / סנדרה לי

אוספי מתכונים