Beurre Blanc: רוטב חמאה לבנה

קולות: 1

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: כף אחת.

רוטב Beurre Blanc (בצרפתית "חמאה לבנה") מוסיף נגיעה של סגנון צרפתי לכל מנה פשוטה. זהו רוטב קטיפתי העשוי מחמאה ותערובת מצומצמת של חומץ יין לבן, יין לבן יבש ובצלצלי שאלוט. להכנה, גושי חמאה צוננת מערבבים בהדרגה לתוך תערובת היין עד שהרוטב הופך חלק וקרמי. מוגש חם. יוצקים אותו על כל דבר שתרצו להחדיר לטעם קרמי פנטסטי: ירקות מבושלים או אפויים, דגים, פירות ים, עוף או פטריות. המתכון כולל גם כמה טיפים לשמירה על חום הרוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כפות חומץ יין לבן
4 כפות יין לבן יבש
2 כפות בצלצלי שאלוט קצוצים
220 גרם חמאה לא מלוחה, מקוררת וחתוכה ל-16 חתיכות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חומץ יין, יַיִן לָבָן, בצלצלי שאלוט, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר של 1.5 ליטר, ערבבו חומץ, יין, בצלצלי שאלוט, מלח ופלפל לבן לפי הטעם והביאו לרתיחה.
בשלו את הנוזל על אש קטנה עד שהוא מצטמצם ל-1.5 כפות. הסירו מהאש ומיד הוסיפו 2 חתיכות חמאה קרה. כשהחמאה נספגת בנוזל, הוסיפו חתיכה נוספת והמשיכו לסובב את המחבת או לערבב. החזירו את המחבת לאש נמוכה, תוך כדי ערבוב או ערבוב מתמיד, הוסיפו כל חתיכת חמאה בנפרד. לאחר שכל החמאה הוסיפה, הסירו מהאש. הרוטב יהיה סמיך וקרמי. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הגישו מיד.

כדי למנוע מהרוטב להתמצק, הניחו את הסיר בכלי גדול עם מים חמימים. אם הרוטב נפרד, העבירו כף מהרוטב לקערה קרה והוסיפו בהדרגה את שאר הרוטב, כף אחר כף. ניתן לחמם אותו שוב על ידי הוספה הדרגתית של 2-3 כפות נוזל חם (מים, שמנת או ציר).

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ביצים ומוצרי חלב / רטבים / רטבים אמולסיים / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים