זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10-12

לקינוח חגיגי עיקרי, נסו את רולדת השוקולד הזו עם קרם חמאה צרפתי והארומה העדינה של ביצת חג המולד, שמקורה בתערובת התבלינים והחלב המומלץ, יחד עם הטעם הביצי של הקרם. הרולדה מוכנה בשלושה שלבים. ראשית, עוגת הספוג נאפית, לאחר מכן הקרם מוקצף ונמרח על הקרום המקורר. כדי למנוע מהספוג להישבר בעת גלגול הרולדה עם הקרם, יש לקרר אותה תחילה ללא הקרם. קרם חמאה צרפתי עם חלמוני ביצה עובד בצורה הטובה ביותר למילוי. הקצפה זו יכולה להיות קשה, אך יש טיפים בסוף המתכון כיצד להתגבר על כך, והטעם המדהים של הקרם יגמול לכם על מאמצכם.

רכיבים:

גָלִיל

• 0.5 כוסות שמן צמחי + עוד לשימון התבנית
• כוס ורבע קמח + עוד לאיבוק המחבת
• 3/4 כוס + 2 כפות סוכר מגורען
• 0.5 כפות אבקת חלב מאלט, רגילה
• 1/4 כוס אבקת קקאו + עוד לפיזור הלחמנייה
• 0.5 כפיות סודה
• 0.5 כפיות קינמון טחון
• 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
• 4 ביצים גדולות, להפריד את החלמונים מהחלבונים
• 0.5 כוסות חלב
• 2 כפות אבקת סוכר

קרֶם

• 1.5 כוסות סוכר מגורען
• ביצה גדולה אחת + 5 חלמונים
• 275 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות, בטמפרטורת החדר
• 2 כפות ליטר אבקת חלב מאלט, רגילה
• כפית אחת של תמצית וניל
• קורט אגוז מוסקט מגורר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, סוּכָּר, אבקת חלב ממותק, קָקָאוֹ, קינמון, פלפל אנגלי, מוּסקָט, ביצים, חָלָב, אבקת סוכר, חֶמאָה, תמצית וניל

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את בסיס העוגה: מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 27 על 42 ס"מ (11 על 17 אינץ') עם שוליים בשמן צמחי ומרפדים אותה בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה ומקמחים אותו בקמח, ומנערים עודפים מתבנית האפייה. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, 3/4 כוס סוכר, אבקת חלב מונבט, אבקת קקאו, סודה לשתייה, קינמון, פלפל אנגלי ואגוז מוסקט. בקערה גדולה, מקציפים את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף, 1-2 דקות. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ומוסיפים בהדרגה את 2 כפות הסוכר הנותרות. ממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות יציבות ומבריקות.
שלב 2
• בקערה נפרדת, טורפים את שמן הצמחים, חלמוני הביצים והחלב בעזרת מיקסר במהירות בינונית (אין צורך לשטוף את המקצף). מנמיכים את המהירות ומקציפים פנימה את תערובת הקמח. לאחר מכן, מקפלים פנימה שליש מקצף החלבונים הטרופים, ולאחר מכן מקפלים פנימה את קצף החלבונים הטרופים הנותרים. יוצקים את הבלילה על תבנית האפייה המוכנה ומשטחים אותה באופן שווה בעזרת מרית גומי. אופים עד שהעוגה מתנתקת מדפנות התבנית וקופצת לאחור כשלוחצים עליה קלות, 12 עד 14 דקות. מפזרים אבקת סוכר על העוגה ומכסים את החלק העליון במגבת מטבח גדולה ונקייה (לא מגבת). מניחים רשת קירור הפוכה על המגבת והופכים את העוגה על הרשת; מסירים את נייר האפייה. מגלגלים את העוגה לאורך הצד הארוך, יחד עם המגבת, לגליל באורך 42 ס"מ. (מסירים את המגבת מאוחר יותר). נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין על הרשת.
שלב 3
• הכינו את הקרם: בסיר קטן, ערבבו את הסוכר ו-3/4 כוס מים והביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד עד להמסת הסוכר. בשלו על אש בינונית, ללא ערבוב, עד שהתערובת מגיעה ל-115 מעלות צלזיוס (225 מעלות פרנהייט) במדחום סוכריות, 20 עד 30 דקות. (שמנו את דפנות הסיר במברשת לחה כדי להסיר גבישי סוכר דבוקים). כאשר הסירופ מגיע לכמעט 115 מעלות צלזיוס (225 מעלות פרנהייט), הקציפו את הביצה וחלמוני הביצים בקערת מיקסר עומד המצויד במטרפה במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית וסמיכה, כ-5 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה וצקו באיטיות את סירופ הסוכר בין הממטרפה לדפנות הקערה. הגבירו את המהירות לגבוהה והקציפו עד שהתערובת קרירה למגע. הסירו את מטרפה וחברו את המשוט למיקסר עומד. הפעילו את המיקסר למהירות בינונית-גבוהה והוסיפו בהדרגה את החמאה, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת סמיכה ומבריקה. בקערה קטנה, ערבבו את אבקת החלב המלוח, הווניל וכפית מים. ערבבו לתוך השמנת יחד עם אגוז המוסקט.
שלב 4
• פרשו את הרולדה הקרה ומרחו עליה כוס וחצי קצפת. גלגלו את הרולדה שוב בזהירות (ללא המגבת) וחתכו את הקצוות. כסו את הרולדה בשמנת הקצפת הנותרת ופיזרו אבקת קקאו.
  
  

  פֶּתֶק

  
  מתכון זה משתמש בקרם חמאה צרפתי, שתמיד יהיה מעט רך יותר מסוגים אחרים עקב הכמות הגדולה של חלמונים וחמאה. לפני הוספת החמאה, ודאו שתערובת חלמוני הביצה וסירופ הסוכר התקררה לחלוטין. אם קרם החמאה נוזלי מדי לאחר הוספת כל החמאה, מקררים אותו עד שיגיע לסמיכות הרצויה, ולאחר מכן טורפים אותו שוב בקצרה.

קולות: 1