סווארין בסירופ וניל-קוניאק

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

סווארין הוא מאפה צרפתי בצורת טבעת העשוי מבצק שמרים. הסווארין המוגמר מושרה בסירופ וניל-קוניאק מדהים, מה שהופך אותו לקינוח מעודן באמת, לאחר מכן מכוסה בקצפת ומוגש עם פירות יער. קמח לחם משמש לאפיית פאי זה, מה שהופך את הבצק לאוורירי יותר ומושלם להשרייה. כדי להשרות את הסווארין, הכינו סירופ מסוכר ומים, תוך הוספת וניל טבעי, יין קינוח וליקר קוניאק תפוזים. ניתן להכין את הסירופ מראש ולאחסן במקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1/3 כוס מים
2 כפות שמנת
2 ורבע כפיות שמרים יבשים פעילים (7 גרם)
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
1.5 כוסות קמח לחם (200 גרם)
2 ביצים גדולות, קטגוריה CO, בטמפרטורת החדר
110 גרם חמאה רכה
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת דק
קורט נדיב של מלח דק

סִירוֹפּ

0.5 כוסות מים
3/4 כוס סוכר
מקל וניל שלם אחד
כוס אחת של יין קינוח, כמו למשל מוסקט
2 כפות - 1/4 כוס ליקר גראן מרנייה או כל ליקר אחר בטעם תפוז

תַפאוּרָה

3/4 כוס שמנת מתוקה, מוקצפת
דומדמניות או פירות יער אחרים
ציוד מיוחד: תבנית אפייה אחת בקוטר 20 ס"מ עם חור במרכז, רצוי עם ציפוי מונע הדבקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, שְׁמָרִים, סוּכָּר, קמח לחם, ביצים, חֶמאָה, תפוזים, תרמיל וניל, יַיִן לָבָן, ליקר גראן מרנייה, דומדמניות

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, חממו את המים והשמנת על אש נמוכה עד ל-38 מעלות צלזיוס. שפכו לקערת מיקסר עם מרית. פזרו את השמרים מעל. לאחר מכן, מבלי לערבב, הוסיפו את הסוכר והניחו לו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות בינונית עד שנוצר בצק רטוב. מוסיפים את הביצים ומערבבים עוד 2 דקות. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה ומערבבים היטב במשך 2 דקות. עוצרים את המיקסר ומגרדים את דפנות הקערה; מוסיפים את גרידת התפוז והמלח. מוסיפים בהדרגה את החמאה תוך כדי ערבוב מתמיד, לאחר מכן מערבבים במהירות גבוהה עד שנוצר בצק אלסטי ודביק, כ-3 דקות.

משמנים וקמחים בנדיבות תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ'). יוצקים את הבצק לתבנית ומשטחים את פני השטח בעזרת מרית. מכסים באופן רופף בניילון נצמד מצופה בספריי שמן ומניחים לתפוח במקום חמים עד שהבצק תופח כ-3/4 מדפנות התבנית, כ-30 דקות.
הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
אפו את הסווארין עד להזהבה וטסטר הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-30-35 דקות. הניחו לסווארין המוגמר לשבת בתבנית עד שיתקרר מספיק כדי לטפל בו, כ-10 דקות. הוציאו לרשת צינון וקיררו לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הסירופ. ערבבו מים וסוכר בסיר בינוני. חצו את מקל הווניל לאורכו וגרדו את הגרעינים; הוסיפו את גרעיני הווניל והמקל לסיר. הביאו לרתיחה ובשלו תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. הסירו מהאש וערבבו פנימה את היין וליקר התפוזים.
מניחים את הסווארין על צלחת עם שוליים ומוזגים מעליה סירופ חם. הופכים אותה מספר פעמים כדי לוודא שהבסיס מצופה לחלוטין בסירופ. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעה. בזמן הקירור, מרחו את הפאי בסירופ מספר פעמים כדי לוודא שהוא מצופה היטב.
לפני ההגשה, אם יש הרבה סירופ על המנה, סננו את העודפים לקערה או קנקן והגישו לצד הסווארין. כף קצפת במרכז הסווארין ופיזרו מעל פירות יער. הגישו.

פֶּתֶק

ניתן להכין את הסווארין והסירופ שלושה ימים מראש ולהשרות את הפאי בסירופ ביום ההגשה. יש לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות או להקפיא עד שבועיים. יש להפשיר את הסווארין ולהביא אותו לטמפרטורת החדר לפני ההשריה בסירופ.