עוגת המיליונר

קולות: 28

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 אריחים

המתכון של השף מארק מרפי למאפה הזה כל כך מדהים וטעים שהוא ראוי להגשה אפילו למיליונרים. השם נגזר מהשילוב המפואר; המאפה מעורר מסורת קולינרית מודרנית. עם זאת, הבסיס שלו בהשראת ביסקוויטים סקוטיים מסורתיים. הקינוח מורכב משלוש שכבות המוכנות בנפרד: קלתית עוגיות חמאה רכות שנמסה בפה, קרמל דביק וציפוי שוקולד. אפו את קלתית החמאה, הקמח והסוכר בתבנית גדולה, כסו אותה במלית קרמל ובציפוי שוקולד, וחתכו לרצועות קטנות. פזרו מעט מלח גס על הבצק המוגמר. זה יגביר את המתיקות הדביקה שלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שכבת קרמל

1.5 כוסות חלב מרוכז
0.5 כוס סוכר חום
3 כפות. משחות עוגיות
כפית מלח דק

שכבת שוקולד

120 גרם שוקולד מריר, קצוץ
2 כפיות שמן צמחי
מלח יבש, כמו מלח פלר-דה-סל

שכבה של עוגיות חמאה

12 כפות (170 גרם) חמאה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ, בתוספת חמאה מומסת נוספת לשימון התבנית
2 כוסות קמח משובח + תוספת לפיזור התבנית
1/3 כוס סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, עוגיות חמאה, סוכר חום, חלב מרוכז, קמח פרימיום, מלח פלור דה סל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. בעזרת מברשת אפייה, משמנים תבנית בגודל 22 על 32 ס"מ ומפדרים אותה בקמח, תוך ניעור שאריות קמח.
שכבה של עוגיות חמאהמניחים את הקמח, הסוכר והמלח בקערת מעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה ומפעילים בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה, לוחצים על הבצק ואופים עד להזהבה מסביב לקצוות, כ-20 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר לחלוטין.

שכבת קרמלבסיר בנפח 5 ליטר, חממו את החלב המרוכז, הסוכר החום, מחית העוגיות והמלח על אש בינונית-נמוכה. הביאו את התערובת לרתיחה איטית תוך כדי ערבוב מתמיד. המשיכו לערבב על האש עד שהתערובת הופכת סמיכה וצבעה ענברי, כ-15 דקות. שפכו את התערובת על קלתית הבצק המוכנה ומרחו אותה באופן שווה בעזרת מרית. קררו לטמפרטורת החדר.
ציפוי שוקולדהמיסו את השוקולד עם שמן צמחי בקערה המונחת מעל סיר עם מים רותחים. לאחר שהשוקולד נמס, שפכו אותו על שכבת הקרמל המצוננת. הניחו לשוקולד לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות, ולאחר מכן הכניסו למקרר עד לצינון מלא, כך שהשוקולד יתקשה מעט אך לא יתקשה. חתכו לחתיכות של 5 ס"מ (2 אינץ'). פזרו מלח גס לפני ההגשה.

מחבר המתכון - מארק מרפי הוא שף בכיר, מסעדן ואישיות טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / מְתַאֲבנִים / חֲטִיפִים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים