סטייק פילה מיניון מושלם

קולות: 1

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1171, שומן כולל 91 ג'., שומנים רוויים 45 ג'., חלבונים 45 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 303 מ"ג, נַתרָן 1083 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

נתח בשר יוקרתי כמו פילה מיניון דורש מעט מאוד קישוט כדי להיות מושלם. הכל עניין של טכניקה ומנה נדיבה של חמאה! טיגון במחבת מבטיח קרום יפהפה, ולמרקם וטעם עדינים, הבשר מצופה בחמאה מומסת מועשרת בשום וטימין. המגע הסופי הוא רוטב יין מהיר, המוכן בזמן שהבשר נח לאחר הצלייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שני סטייקי פילה מיניון במשקל 200-220 גרם.
כף אחת של שמן צמחי
110 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לכף אחת של קוביות
4 ענפי טימין
3 שיני שום כתושות
1 בצלצל שאלוט, קצוץ
1/4 כוס ברנדי
3/4 כוס יין אדום קל, כמו פינו נואר
1/4 כוס ציר בקר מומלח קלות
1 כף בצל ירוק קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצלצלי שאלוט, קוֹרָנִית, יַיִן אָדוֹם, בְּרֵנדִי

בישול המנה לפי המתכון:

יבשו את הסטייקים בטפיחות קלות, פזרו 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. לחצו את התבלין בחוזקה לתוך הבשר.
במחבת בינונית מנירוסטה, חממו את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא רותח אך לא מעשן, כ-2 דקות. הוסיפו את הסטייקים ובשלו עד להזהבה בצד השני, כ-2 דקות. הפכו בעזרת מלקחיים ובשלו עד להזהבה בצד השני, כ-2 דקות (ראו הערה). הפכו את הסטייקים שוב ובשלו במשך 2 דקות. הפכו שוב והוסיפו 4 כפות חמאה, טימין ושום. בשלו, ללא הפרעה, עד שהחמאה מפסיקה להקציף, דקה עד שתיים. הטו מעט את המחבת כדי לפזר את השמן ושפוך אותו על הסטייקים. המשיכו לבשל, תוך כדי ציפוי מתמיד, עד להשחמה מדיום-רייר, או עד שמדחום הננעץ במרכז הסטייק מראה 48 מעלות צלזיוס, 3 עד 4 דקות.

פֶּתֶק

הפיכת סטייק עבה כמו פילה מיניון לעתים קרובות מאפשרת לו להתבשל באופן שווה ולמנוע מהתיבולים להישרף.

מעבירים את הסטייקים לצלחת ומניחים להם לנוח. מסננים את השמן, הטימין והשום מהמחבת, אך אל נגבים את החלקים השחומים.
מניחים את אותה המחבת על אש בינונית ומוסיפים את בצלצלי השאלוט וכף אחת של חמאה. מבשלים, תוך כדי גירוד שאריות חומות בעזרת מרית עץ, עד שהשאלוט מתרכך, כ-2 דקות. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את הברנדי. מחזירים את המחבת לכיריים וממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהמחבת נראית יבשה, תוך זהירות מכיוון שהאלכוהול עלול להתלקח, כ-2 דקות.
מוסיפים את היין ומבשלים עד לצמצום לחצי, כ-3 דקות. מוסיפים את ציר הבקר ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את 3 כפות החמאה הנותרות, כף אחת בכל פעם. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. לפני ההגשה, פורסים את הסטייק, מזלפים מעל את הרוטב ומפזרים בצל ירוק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים לשניים / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רטבים / רטבים / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים