זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סטייק דיאנה, הקרוי על שם אלת הציד הרומית העתיקה, הוא מנה קלאסית באיכות מסעדה שתוכלו להכין בקלות בבית בעזרת מתכון שלב אחר שלב זה. פילה מיניון רך בדרגת מדיום-רייר מוגש ברוטב יין-פטריות טעים. הסטייק נצרוב עד להזהבה, ולאחר מכן המיצים משמשים ליצירת רוטב עם פטריות, בצלצלי שאלוט, ברנדי, יין אדום יבש, חרדל וחמאה, ליצירת מרקם קטיפתי נפלא. בשל את הסטייק עד שהוא מוכן, בדוק את הטמפרטורה בעזרת מדחום בשר דיגיטלי כדי להבטיח שלמות, והגיש עם רוטב וכוס קברנה מזוגג.

רכיבים:

• 4 נתחי פילה מיניון במשקל 170-220 גרם כל אחד.
• ליטר אחד של ציר בקר מומלח קלות
• כפית מלח גס
• כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
• 4 כפות חמאה
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 3 כוסות פטריות שמפיניון פרוסות דק
• 2 בצלי שאלוט, פרוסים דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 0.5 כוסות ברנדי
• 0.5 כוסות יין אדום יבש
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב ווסטרשייר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פטריות שמפיניון, יַיִן אָדוֹם, בְּרֵנדִי

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• יוצקים את ציר הבקר למחבת ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד לצמצום ל-1/2 כוס, כשעה.
שלב 2
• מתבלים את הסטייקים משני הצדדים במלח ופלפל שחור. מחממים 2 כפות חמאה ושמן זית במחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית. כשהחמאה נמסה ומנצנצת, מוסיפים את הסטייקים. צורבים אותם 3 דקות מכל צד. מעבירים את הסטייקים לצלחת ומניחים בצד, מכוסים באופן רופף בנייר כסף.
שלב 3
• מוסיפים את הפטריות והשאלוט למחבת ומבשלים במשך 2 דקות, תוך ערבוב תכוף, ומוסיפים עוד שמן במידת הצורך. מוסיפים את השום. כשהשום מתכהה מעט, מוסיפים את הקוניאק (זהירות, הוא עלול להתלקח). מוסיפים את היין, החרדל, רוטב ווסטרשייר וציר הבקר המצומצם. מבשלים על אש נמוכה עוד 2-3 דקות.
שלב 4
• החזירו את הסטייקים למחבת והביאו אותם לטמפרטורה הרצויה במשך 2-4 דקות, תלוי בגודל הפילה ובמידת העשייה הרצויה. לבישול מדיום-רייר, בשלו עד שמדחום בשר יראה 57 מעלות צלזיוס. ערבבו את 2 כפות החמאה הנותרות לתוך הרוטב עד להמסה.
שלב 5
• להגשה, מניחים סטייק אחד בכל צלחת ומזלפים את הרוטב מעל הסטייקים.

קולות: 1