סטייק צ'ורסקו עם רוטב צ'ימיצ'ורי

קולות: 3

זְמַן: 35 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מאכל לטינו-אמריקאי זה יהיה להיט אצל כולם. סטייק בקר בגריל (הנקרא צ'ורסקו בספרדית) מוגש עם רוטב צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי העשוי עשבי תיבול טריים. מנה זו משתמשת בסטייק סקארט מוצק, הדורש מרינדה ארוכה. התחילו להכין אותו יום לפני הצלייה. גם הבשר המושרה וגם הרוטב זקוקים לזמן השרייה במקרר. לפני ההגשה, צלו את הסטייק במשך מספר דקות על גריל חיצוני והגישו עם זילוף של רוטב צ'ימיצ'ורי מרענן ואורז בצד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

סטייק סקארט אחד במשקל 1 ק"ג, חתוך ל-4 סטייקים של 250 גרם כל אחד.
1/3 כוס שמן זרעי ענבים
15 שיני שום, כתושות
1 כוס בצל פרוס דק
2 כפיות אורגנו מיובש
כוס אחת של מיץ תפוזים

צ'ימיצ'ורי

8 שיני שום, כתושות
גרידה ומיץ מ-3 ליימים
1.5 כוסות כוסברה טרייה קצוצה
1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
1/3 כוס אורגנו טרי קצוץ
1/3 כוס חומץ יין אדום
2 כפיות פתיתי פלפל צ'ילי
1/3 כוס שמן זית
כף חמאה אחת
מיץ מחצי ליים
4 כוסות אורז לבן מבושל, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, מִיץ תַפּוּזִים, מיץ ליים, חומץ יין, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, שמן זרעי ענבים, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ:
בשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ, ערבבו שמן זרעי ענבים, שום, בצל, אורגנו ומיץ תפוזים. הוסיפו את הסטייקים והניחו במרינדה במשך 24 שעות במקרר כדי להוסיף טעם ולרכך את הבשר.

צ'ימיצ'ורי:
בקערה, שלבו את השום, גרידת ומיץ הליים, כוסברה, פטרוזיליה, אורגנו, חומץ, פתיתי צ'ילי, שמן זית, קורט מלח ופלפל שחור. ערבבו היטב, כסו וקיררו למשך הלילה כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
מתבלים קלות את הסטייקים במלח ופלפל שחור ומניחים אותם מתחת לגריל חם מאוד. צולים במשך 3 דקות מכל צד. מוציאים את הסטייקים לצלחת ומניחים להם לנוח. מפזרים מעל חמאה וקמצוץ מיץ ליים לטעם.