סטייק בקר עם רוטב פסטו חריף

קולות: 11

תמונה של המנה: אנה וויליאמס

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סטייק בקר ברוטב פסטו חריף - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכה אחת (במשקל 1 ק"ג) של פילה בקר עבה (סלע עגול), ללא עצם (עובי 3 ס"מ)
1/2 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח גס ופלפל גרוס טרי
1/4 כוס צנוברים
1 צרור פטרוזיליה (רק העלים)
שן שום אחת
1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס פרמזן מגורר דק או גבינת גרנה פדאנו
1/4 כוס זיתים ירוקים קצוצים ללא מגולענים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, מיץ לימון, צנוברים, פטרוזיליה, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, גבינת פרמזן, גבינת גרנה פדאנו, זיתים, זַיִת

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת מרכך בשר, דקרו את הבשר מכל עבר או בעזרת מזלג. הכניסו לשקית גדולה עם סגירה; הוסיפו 2 כפות שמן זית, מיץ לימון, חצי כפית מלח וקורט פלפל גרוס. סגרו את השקית ומרחו את המרינדה באופן שווה על הבשר; הניחו במקרר במשך 2 עד 8 שעות.
בינתיים, הכינו את רוטב הפסטו: קולים את הצנוברים במחבת על אש בינונית-גבוהה, תוך ניעור המחבת מדי פעם, עד להזהבה, כ-3 דקות; מצננים. מעבדים את הפטרוזיליה, השום וה... פתיתי פלפל עד לקבלת מרקם כמעט אחיד.

מוסיפים צנוברים קלויים, גבינה ו-5 כפות שמן זית ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את הרוטב לקערה ומערבבים פנימה 3 כפות מים וזיתים; מתבלים במלח.

מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות. מביאים לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.
מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה או כל מחבת כבדה אחרת לחום בינוני-גבוה; מוסיפים את כף שמן הזית הנותרת, לאחר מכן מניחים את הסטייק במחבת ומבשלים עד להשחמה, כ-7 דקות.

הפכו את הבשר והמשיכו לבשל כ-8 דקות נוספות. בדקו את מידת העשייה על ידי הכנסת מדחום לדופן הסטייק; למידת מדיום-רייר, המדחום צריך להראות 55 מעלות צלזיוס. הניחו את הסטייק על קרש חיתוך והניחו לו לנוח 10 דקות.
מרחו את הסטייק במעט רוטב פסטו. לאחר מכן פרסו אותו דק לרוחב הסיבים והגישו עם רוטב הפסטו שנותר.