50 מתכוני פסטה

בחרו רוטב ונסו מתכון חדש לפסטה לארוחת ערב.

3. עם רוטב וודקה. הכינו פסטה מרינרה (מס' 1) עם פסטה פנה, הוסיפו 1/2 כוס שמנת ו-1/4 כוס וודקה יחד עם העגבניות.

4. ארביאטה. הכינו פסטה מרינרה (מס' 1) עם פוזילי וטגנו 4 פלפלי צ'ילי דה ארבול מיובשים, חצויים, עם שום. הוציאו את הפלפלים לפני ההגשה.

5. פסטה כרגיל. מטגנים חציל פרוס אחד בשמן זית עד להזהבה. פועלים לפי מתכון מס' 1 עם פסטה ריגטוני, מוסיפים את החצילים יחד עם העגבניות. מפזרים ריקוטה.

6. עם פנצ'טה ואפונה. בצעו את מתכון מספר 1, השתמשו בפסטה ריגטוני וטגנו 110 גרם פנצ'טה חתוכה לקוביות בחמאה לפני הוספת השום. במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול, הוסיפו כוס אפונה ירוקה קפואה וחצי כוס שמנת מתוקה.


7. "פרה דיאבולו" עם שרימפס. בצעו את מתכון מספר 1, עם פסטה בוקטיני וחצי כפית פתיתי פלפל אדום. טגנו 450 גרם שרימפס בינוני קלוף בשמן זית עד לבישול מלא; הוסיפו לפסטה וערבבו.

8. אמטריציאנה. טגנו 110 גרם פנצ'טה חתוכה לקוביות בשמן זית על אש בינונית עד להפיכתה כמעט פריכה. הוסיפו 2 בצלים פרוסים; בשלו עד לריכוך. הוסיפו קופסת עגבניות שלמות (מעוך ידנית) בנפח 795 גרם וכוס (חצי כוס) מים; תבלו במלח ופתיתי פלפל אדום. בשלו על אש קטנה במשך 20 דקות; הוסיפו חצי כוס (חצי כוס) פטרוזיליה קצוצה. הוסיפו פסטה בוקטיני מבושלת וערבבו, תוך הוספת לא יותר מחצי כוס (חצי כוס) ממי הבישול. הוסיפו 3/4 כוס (רבע כוס) פרמזן מגורר.

9. אמטריצ'יאנה עם פטריות. הכינו אמטריצ'יאנה (מס' 8) עם פסטה פנה, תוך טיגון של 2 שיני שום כתושות ו-230 גרם פטריות קרמיני פרוסות עם הבצל.


10. אמטריצ'יאנה עם צדפות. הכינו את פסטה אמטריצ'יאנה (מס' 8), תוך כדי טיגון של 2 שיני שום כתושות עם הבצל. במהלך 5 הדקות האחרונות של הבישול, הוסיפו 12 צדפות קטנות, כסו ובשלו עד שהן נפתחות.

11. עם צדפות וחלפיניו. בשלו 1,360 גרם צדפות בתערובת של ¾ כוס יין לבן ומים, מכוסה, על אש בינונית-גבוהה במשך כ-7 דקות, או עד שהן נפתחות. סננו ושמירו את ציר התערובת. טגנו 4 שיני שום פרוסות דק וחלפיניו פרוס אחד בשמן זית עד שהשום זהוב-חום. הוסיפו את ציר התערובת לאחר שהצדפות מוכנות; בשלו על אש קטנה עד שהרוטב מצטמצם בחצי. הוסיפו את הספגטי המבושל, הצדפות ו-¾ כוס פטרוזיליה קצוצה וערבבו לאיחוד.

12. עם מולים. מטגנים 6 שיני שום ובצלצל שאלוט פרוס אחד בשמן זית על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. מוסיפים 900 גרם צדפות וכוס (45 גרם) יין לבן; מכסים ומבשלים עד שהצדפות נפתחות, 3 דקות. מוסיפים כוס (45 גרם) שמנת ו-3 כפות (45 גרם) חמאה; מבשלים על אש קטנה עד להסמכה. מוסיפים לינגוויני מבושל ועד חצי כוס (45 גרם) מי בישול. מוסיפים רבע כוס פטרוזיליה קצוצה ועירית קצוצה וגרידת לימון אחד.

13. עם צדפות. תבלו 450 גרם צדפות במלח, לאחר מכן צרבו אותן ב-60 גרם שמן זית על אש גבוהה במשך דקה וחצי מכל צד; הוציאו לצלחת. הוסיפו 8 שיני שום פרוסות לשמן ובשלו על אש בינונית עד להזהבה. הוסיפו 60 גרם יין לבן, גרידת לימון אחד, מעט מלח ופתיתי פלפל אדום; בשלו עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי. הוסיפו את הספגטי המבושל ו-3 כפות (45 גרם) חמאה; ערבבו היטב, תוך הוספת לא יותר מחצי כוס (60 גרם) מי בישול. הוסיפו את הצדפות ו-60 גרם פטרוזיליה קצוצה. פזרו פירורי לחם קלויים.

14. פוטנסקה. מטגנים 6 שיני שום (פרוסות), 1/2 כוס זיתים שחורים קצוצים, 1/4 כוס צלפים מסוננים ו-4 אנשובי קצוצים בשמן זית על אש בינונית עד שהשום זהוב-חום. מוסיפים 1 כוס מים, קופסת עגבניות שלמות (מעוכה ביד) בנפח 550 גרם ו-1/2 כפית אורגנו מיובש. מתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום. מבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות; מוסיפים 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה. מוסיפים את הפוסילי המבושל ומערבבים, תוך הוספת לא יותר מחצי כוס ממי הבישול.

15. פוטנסקה עם טונה. הכינו פסטה פוטנסקה (מס' 14), הוסיפו 2 קופסאות טונה בשמן (200 גרם כל אחת) עם העגבניות (סננו את הנוזלים).

16. בולונז. טגנו 340 גרם בשר בקר וחזיר טחונים בשמן זית על אש בינונית. הוסיפו בצל, גזר וגבעול סלרי קצוצים; בשלו עד לריכוך. הוסיפו קופסת עגבניות שלמות (מעוכה ביד) של 795 גרם (18 אונקיות), 2 כוסות מים, חצי כפית אורגנו מיובש, מעט מלח ופתיתי פלפל אדום. בשלו על אש קטנה במשך שעה; הוסיפו חצי כוס פטרוזיליה קצוצה. הוסיפו ספגטי מבושל וערבבו, תוך הוספת לא יותר מחצי כוס מי בישול. הוסיפו חצי כוס פרמזן מגוררת.

17. "ג'ו המרושל" בצעו את מתכון הבולונז (מס' 16), תוך שימוש בפסטה ג'מלי וקופסת רסק עגבניות בנפח 473 גרם במקום עגבניות שלמות; הפסיקו את הסלרי. בשלו על אש קטנה במשך 30 דקות בלבד; הפסיקו את הפטרוזיליה. החליפו את הפרמזן ב-1.5 כוסות גבינת צ'דר מגוררת.


18. "צ'יזבורגר". טגנו 450 גרם בשר בקר טחון בשמן זית על אש בינונית. ערבבו פנימה 3/4 כוס קטשופ, 1/2 כוס בשר קצוץ מלפפונים כבושים ובצל. הוסיפו פסטה מבושלת וכוס גבינת צ'דר מגוררת וערבבו.

19. עם כבש ונענע. טגנו 450 גרם בשר טלה טחון בשמן זית על אש בינונית. הוסיפו 2 שיני שום פרוסות ו-1/2 כפית פתיתי פלפל אדום ובשלו עד להזהבה. הוסיפו 2 קופסאות שימורים של עגבניות שרי (400 גרם) וכפית מלח. בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות; הוסיפו רבע כוס נענע קצוצה. הוסיפו את פסטה הג'מלי המבושלת וערבבו. פזרו גבינת ריקוטה מגוררת.


20. עם נקניקייה ופלפל מתוק. להשחים 450 גרם נקניק איטלקי פרוס בשמן זית על אש בינונית-גבוהה; להעביר לצלחת. להוסיף 2 פלפלים, בצל אחד ו-4 שיני שום פרוסות לשמן ולבשל עד ריכוך; להוסיף 1/2 כוס יין לבן יבש. להוסיף קופסת שימורים אחת של עגבניות שלמות (מעוך ביד) (18 אונקיות) וכוס מים; להוסיף 1/2 כפית אורגנו מיובש ולערבב במלח ופתיתי פלפל אדום. לבשל על אש קטנה 15 דקות; להוסיף 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה. להוסיף את הריגטוני המבושלים והנקניק ולערבב, תוך הוספת לא יותר מחצי כוס ממי הבישול. להוסיף 1/2 כוס פרמזן מגוררת ולערבב.

21. עם נקניקייה וראפיני. להשחים 450 גרם של פירורי לחם נקניק איטלקי בשמן זית, טגנו שום על אש בינונית. הוסיפו 8 שיני שום פרוסות; טגנו עד להזהבה. תבלו במלח ופתיתי פלפל אדום. הוסיפו צרור ראפיני קצוץ וחצי כוס ממי הבישול של הפסטה. בשלו על אש קטנה עד לריכוך; הוסיפו חצי כוס פטרוזיליה קצוצה. הוסיפו פסטה פנה מבושלת וחצי כוס פרמזן מגוררת; ערבבו היטב.

22. עם חמאת שום. מטגנים 8 שיני שום פרוסות ב-1/3 כוס שמן זית על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה; מתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום. מוסיפים כוס אחת של מי בישול ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי. מוסיפים לינגוויני מבושל, 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה ופרמזן מגורר; מערבבים לאיחוד.


23. עם שום ולימון. הכינו מחית חמאת שום (מס' 22) על ידי טיגון 4 אנשובי קצוצים עם שום, גרידה ומיץ מלימון אחד. במקום פלפל אדום, השתמשו ב-4 פלפלי צ'ילי דה ארבול מיובשים שבורים.

24. עם שום ואגוזי מלך. הכינו פסטה חמאת שום (מס' 22) על ידי טיגון 6 אנשובי קצוצים עם שום. השתמשו רק ב-1/2 כוס מי בישול. הוסיפו 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים עם גבינת הפרמזן.

25. עם שום וברוקולי. בצעו את מתכון מס' 22 עם פסטה אורקייט; ערבבו ראש ברוקולי קטן (חתוך לפרחים) עם השום לפני הוספת המים. כסו ובשלו במשך דקה לפני צמצום הרוטב.

26. עם שום וכרובית. בצעו את מתכון מס' 22 עם פסטה אורצ'יטה; לפני הוספת השום, טגנו ראש כרובית אחד, מחולק לפרחים, ו-4 אנשובי קצוצים בחמאה. השתמשו רק ב-1/2 כוס מי בישול. פזרו פירורי לחם קלויים.

27. עם שום וחומוס. בצעו את מתכון מספר 22 לריגטוני; טגנו 2 קופסאות שימורים של גרגירי חומוס (450 גרם) (שטופות ומיובשות בטפיחות קלות) בחמאה לפני הוספת השום. השתמשו רק ב-1/2 כוס מי בישול. השמיטו את הפטרוזיליה. ערבבו עם 6 כוסות ארוגולה וגרידת לימון אחד.

28. עם קישואים וארטישוק. בצעו את מתכון מספר 22 עם ספגטי; טגנו ארטישוק קפוא מחבילה של 280 גרם (להפשיר) וקישוא פרוס אחד בחמאה לפני הוספת השום. השתמשו רק ב-1/2 כוס מי בישול. ניתן להחליף את הפטרוזיליה והפרמזן בנענע וגבינת פקורינו.


29. עם פטריות. בצעו את מתכון מס' 22 עם פסטה פפרדלה; טגנו 680 גרם של פטריות פרוסות בחמאה לפני הוספת השום. טגנו בצלצל שאלוט קצוץ אחד עם השום. השתמשו רק ב-1/2 כוס מי בישול. הוסיפו 3 כפות (45 גרם) חמאה לפסטה.

30. ניסואז עם טונה. בצעו את מתכון מספר 22, תוך שימוש ב-1/2 כוס מי בישול בלבד. ערבבו את הפסטה עם קופסת שימורים של שעועית לבנה (שטופה) בנפח 400 גרם, קופסת שימורים של טונה בשמן בנפח 200 גרם, 1/4 כוס זיתים קצוצים וגרידת לימון אחד.

31. עם תירס וסלט. מטגנים 6 פרוסות בייקון על אש בינונית. מוסיפים 3 כפות שמן זית, 6 שיני שום פרוסות, 6 כוסות אסקרולה מגוררת וכוס תירס; מתבלים במלח ופתיתי פלפל אדום ומטגנים במשך 2 דקות. מוסיפים את פסטה הג'מלי המבושלת ומערבבים, תוך הוספת לא יותר מחצי כוס מי בישול. מוסיפים חצי כוס פרמזן מגוררת ומערבבים. מתבלים במלח.

אנו ממליצים 32. עם תירס ושעועית ירוקה. טגנו 4 פרוסות בייקון קצוץ על אש בינונית עד שהן פריכות. הוסיפו 2 שיני שום ובצל קצוץ אחד; תבלו במלח ופלפל וטגנו עד שהשום משחים. הוסיפו כוס תירס, 110 גרם שעועית ירוקה (חצויה), עגבנייה קצוצה אחת ו-30 גרם חמאה; בשלו 3 דקות. הוסיפו חצי כוס ציר עוף; בשלו על אש קטנה 3 דקות. הוסיפו פסטה רוטלה מבושלת וכוס גבינת מונטריי ג'ק מגוררת; ערבבו היטב.

33. עם פסטו. במעבד מזון, טחנו 2 כוסות בזיליקום טרי, 1/4 כוס צנוברים קלויים ושן שום אחת עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי פעולת המעבד, הוסיפו בהדרגה 1/3 כוס שמן זית. הוסיפו וקיצצו דק 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת. ערבבו עם הספגטי המבושל, תוך הוספת לא יותר מחצי כוס מי הבישול. תבלו במלח ופלפל.

34. עם פסטו אפונה. בצעו את מתכון מספר 33 לפסטה פארפלה, טחנו כוס וחצי אפונה קפואה מופשרת עם בזיליקום; השתמשו ב-2 שיני שום, חצי כוס שמן זית וכוס גבינת פרמזן מגוררת. הוסיפו לא יותר מ-3/4 כוס מי בישול.

35. עם פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך. בצעו את המתכון מספר 33, תוך החלפת פטרוזיליה בבזיליקום ואגוזי מלך קלויים באגוזי מלך קלויים.

36. עם פסטו קייל ושקדים. המשיכו במתכון מספר 33 עם פסטה ג'מלי, תוך החלפת בזיליקום בקייל תינוק ובצנוברים בשקדים קלויים.

37. עם עגבניות ופסטו שקדים. בצעו את מתכון מס' 33 לפסטה לינגוויני, תוך החלפת צנוברים בשקדים מולבנים; השתמשו ב-2 שיני שום וחצי כוס שמן זית. הגישו עם 450 גרם עגבניות מגוררות וגבינת פרמזן.

38. קרבונרה. מטגנים 6 פרוסות בייקון קצוץ בשמן זית על אש בינונית. מוסיפים ספגטי מבושל טרי ו-1/2 כוס מי בישול. מוסיפים 4 ביצים טרופות קלות, כוס גבינת פרמזן מגוררת ו-2 כפיות פלפל גרוס טרי ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה. מתבלים במלח.

39. עם בייקון ופטרוזיליה. מטגנים 6 פרוסות בייקון קצוץ ב-1/4 כוס שמן זית על אש בינונית. מוסיפים 2 פרוסות פטרוזיליה ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים פסטה אורצ'יטה מבושלת, 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה מכל סוג, פרמזן מגורר וקורט אגוז מוסקט מגורר; מערבבים לאיחוד.


40. אלפרדו. המיסו 6 כפות (90 גרם) חמאה על אש בינונית. הוסיפו 2 כוסות שמנת מתוקה וקורט אגוז מוסקט; הביאו לרתיחה עדינה. הוסיפו פטוצ'יני מבושל וערבבו, תוך הוספת לא יותר מחצי כוס מי בישול. הוסיפו כוס וחצי פרמזן מגוררת וערבבו. תבלו במלח ופלפל.

41. אלפרדו עם גורגונזולה. המשיכו לפי מתכון מספר 40 עם פסטה פפרדלה, והוסיפו 110 גרם גבינת גורגונזולה מפוררת עם השמנת.


42. אלפרדו עם ארבע גבינות. בצעו את מתכון מספר 40 עם טורטליני. במקום גבינה אחת בלבד, ערבבו פנימה 1/2 כוס מוצרלה ופרמזן מגוררות, 1/2 כוס גבינת טלג'ו חתוכה לקוביות, ורבע כוס מסקרפונה. הוסיפו 6 כוסות תרד צעיר וערבבו עד שייפול.

43. עם עוף ופטריות. מטגנים 340 גרם פטריות פורצ'יני פרוסות ושן שום קצוצה אחת בשמן זית על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. מוסיפים כוס שמנת מתוקה; מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים 2 כוסות עוף בגריל מגורר (ללא עור), כוס מוצרלה מגוררת, 2 כפות טרגון ו/או פטרוזיליה קצוצים וכפית גרידת לימון. מוסיפים ספגטי מבושל ומערבבים.


44. עם פטריות פורצ'יני ומנגולד. הרתיחו 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות בכוס ציר במשך 20 דקות, סננו וקצצו לקוביות. טגנו ראש שאלוט קצוץ דק במחבת עם 3 כפות שמן זית. הוסיפו 350 גרם מנגולד, כפית מלח ורבע כפית פלפל גרוס ובשלו במשך 7 דקות. הסירו את הסיר מהאש וערבבו פנימה כוס גבינת מסקרפונה ואת הפטריות המבושלות. ערבבו פנימה את פסטה הפארפלה (פפיון) ודללנו את הרוטב עם נוזלי הבישול.

45. "קצ'ו-א-פפה" המיסו 6 כפות (90 גרם) חמאה עם 2 כפיות פלפל גרוס טרי על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו כוס אחת של מי בישול; בשלו על אש קטנה במשך 4 דקות. הוסיפו ספגטי מבושל וכוס אחת של גבינת פקורינו מגוררת; ערבבו. תבלו במלח.


46. ​​​​עם חמאה חומה ומרווה. מבשלים 110 גרם חמאה על אש בינונית עד להשחמה קלה, כ-3 דקות. מוסיפים 1/4 כוס עלי מרווה טריים; מבשלים דקה אחת. מוסיפים כוס אחת של מי בישול; מבשלים על אש קטנה 4 דקות. מוסיפים את הרביולי המבושל וכוס אחת של פרמזן מגוררת; מערבבים. מתבלים במלח ופלפל.

47. עם חמאה חומה ופרג. בצעו את מתכון מספר 46, תוך שימוש ב-2 כפיות פרג במקום מרווה. הוסיפו רק 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת. ערבבו פנימה 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה.


48. עם פלפל. על אש בינונית-נמוכה, מבשלים, מכוסה, 4 פלפלים אדומים פרוסים, כפית כל אחד של שום קצוצים וכפית כל אחד של טימין קצוצים ב-3 כפות (45 גרם) חמאה עד לריכוך. מעבירים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מחזירים לסיר, מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים פנימה כף אחת של מיץ לימון; מבשלים על אש קטנה עד להסמכה. מוסיפים את הטליאטלה המבושלת ומערבבים. מתבלים במלח ומוסיפים שמנת חמוצה מעל.

49. קפרזה. ערבבו 3 כוסות עגבניות שרי חצויות, 450 גרם מוצרלה טרייה חתוכה לקוביות ו-1/4 כוס שמן זית; תבלו במלח ופלפל. הניחו לעמוד 30 דקות. הוסיפו את הריגטוני המבושל וערבבו היטב. הוסיפו 1/2 כוס בזיליקום קצוץ ופרמזן מגורר.

50. עם עגבניות אפויות ושום. מפזרים 900 גרם עגבניות שלמות ו-6 שיני שום לא קלופות עם 2 כפות שמן זית על תבנית אפייה; מתבלים במלח. צולים על הגריל, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהעגבניות תפוחות, כ-8 דקות. מצננים מעט. קולפים את השום וקוצצים אותו גס יחד עם העגבניות. מעבירים לבלנדר וטוחנים עם 2 כפות שמן זית וחצי כפית מלח ופתיתי פלפל אדום; מוסיפים כוס בזיליקום קרוע. מעבירים לקערה, מוסיפים את פסטה פנה מבושלת ומערבבים. מתבלים במלח. מפזרים גבינת ריקוטה מגוררת מעל הסלט.





קטגוריות: