עוף מטוגן ברוטב שמנת חריף

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

כל חלקי העוף, העור והעצמות, משמשים במתכון זה. חותכים אותם לחתיכות קלות לניהול, מתבלים במלח ומניחים להם לעמוד מספר שעות כדי לפתח את הטעם. לאחר מכן, מטבלים את החתיכות פעמיים בבלילה חריפה העשויה מאבקת שום, פלפל שחור וכף נדיבה של אבקת אפייה ליצירת קרום אוורירי ופריך. לפני הטיגון, נותנים לבלילה להתייבש על פני העוף, ואז מניחים את החתיכות בשמן חם. כאשר העוף מבושל לחלוטין, מטבלים אותו ברוטב חריף העשוי מחמאה והרבה פלפל קאיין. שיטה זו תיתן לכם עוף עם קרום חריף ופריך מבחוץ ובשר רך ועסיסי מבפנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג נתחי עוף עם עור ועצמות (לחתוך את החזה לשניים לרוחב)
3 כוסות קמח
כף אחת של אבקת אפייה
כף אבקת שום
1/3 כוס + 0.5 כוס חלב מלא
2 ביצים גדולות
כף אחת. רוטב חריף
0.5 כוסות שמן צמחי + עוד לטיגון עמוק (בערך 10 כוסות)
170 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
3 כפות פלפל קאיין
2 כפות סוכר חום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, אבקת שום, רוטב חריף

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את העוף במלח ופלפל שחור. הניחו על תבנית אפייה, כסו באופן רופף בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך שעתיים לפחות או עד 24 שעות כדי לאפשר לטעם להתפתח.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, כפית אבקת שום, כף מלח ו-1.5 כפיות פלפל שחור. יוצקים פנימה 1/3 כוס חלב ומערבבים לבלילה שנוצרת גושים קטנים ורופפים. בקערה גדולה נוספת, טורפים יחד את 1/2 כוס החלב הנותרת, הביצים והרוטב החריף. טובלים כל נתח עוף בתערובת הקמח, ואז טובלים אותו בתערובת הביצים, ונותנים לכל עודף לטפטף חזרה לקערה. מחזירים את העוף לתערובת הקמח ועורבים עד לציפוי מלא.

מעבירים לרשת צינון מעל תבנית אפייה ומניחים ללא מכסה עד שהפירורי לחם מתייצבים, כ-15 דקות.
בינתיים, מלאו מחבת גדולה או מחבת כבדה אחרת בעלת תחתית עבה ב-5-7 ס"מ של שמן צמחי. חממו על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס. הורידו בזהירות 4-5 נתחי עוף לתוך השמן החם. טמפרטורת השמן תרד; התאימו את החום במידת הצורך כדי לשמור על טמפרטורה בין 150 ל-160 מעלות צלזיוס.
טגנו את העוף עד להזהבה ומדחום לקריאה מיידית המוכנס לחזה מראה 71 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט) והירכיים מראה 77 מעלות צלזיוס (175 מעלות פרנהייט), 10 עד 14 דקות. הוציאו את העוף בעזרת מלקחיים והעבירו לרשת נקייה המונחת מעל תבנית אפייה; פזרו מלח. החזירו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) לפני טיגון מנה נוספת של עוף.
בזמן שהמנה האחרונה של עוף מטוגנת, חממו 1/2 כוס שמן צמחי, חמאה, פלפל קאיין, סוכר חום, 2 כפיות אבקת שום הנותרות ו-1/2 כפית מלח בסיר בינוני על אש בינונית. בשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהחמאה נמסה, 2 עד 3 דקות. טבלו את העוף המטוגן, נתח אחד בכל פעם, בשמן החם, הפכו אותו בעזרת מלקחיים כדי לצפות אותו לחלוטין; החזירו לגריל. לגריל חריף יותר, טפטפו מעל את השמן החם הנותר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים מבשריים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים