העוף הכי טעים בבלילה

קולות: 3

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

עוף בסגנון נאשוויל זה משתמש בכפית נדיבה של אבקת אפייה כדי לפזר אותו בפירורי לחם. זה מושך לחות, וכתוצאה מכך נוצר קרום פריך במיוחד. עוף חריף זה, מכוסה בפירורי לחם זהובים ופריכים, ידוע גם כמזון מהיר ייחודי של KFC ומוגש בדרך כלל עם חמאה מומסת וחריפה עם פלפל קאיין. העוף מושרה מראש בתערובת של חלב חמאה (או קפיר), רוטב חריף וחרדל, ולאחר מכן מצופה בבלילה חריפה העשויה מפלפל קאיין, פפריקה, שום ואבקת בצל. לאחר מכן הוא מטוגן עד שנוצר קרום טעים ואוורירי, החושף את הבשר הרך והעסיסי שמתחת. אפשר לטגן טבעות בצל בבלילה שנותרה, ולקבל מגוון שלם של חטיפי בירה חריפים. טבלו את העוף בחמאה החריפה עם פלפל קאיין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג נתחי עוף עם עצם ועור (חציית חזה עוף לרוחב)
3 ו-1/3 כוסות חלב חמוץ או קפיר
2 כפות רוטב חריף
2 כפיות חרדל צהוב
6 שיני שום, כתושות
בצל אחד, חתוך לטבעות בעובי 1 ס"מ.
3 כוסות קמח
כף אחת של אבקת אפייה
כף אחת של פפריקה מתוקה
2 כפיות אבקת בצל
כפית אבקת שום אחת
0.5 כפיות פלפל קאיין
5 כפות שמן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, פלפל קאיין טחון, אבקת בצל, אבקת שום, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את העוף במלח ופלפל שחור. הניחו על תבנית אפייה וקיררו, ללא מכסה, למשך שעה כדי לאפשר לטעם להתפתח.
בקערה גדולה, ערבבו 3 כוסות חלב חמאה, רוטב חריף וחרדל. הוסיפו את השום והבצל, לאחר מכן את העוף. כסו וקיררו במשך 2-4 שעות.

בקערה גדולה, ערבבו קמח, אבקת אפייה, פפריקה, אבקת בצל, אבקת שום, פלפל קאיין, כף מלח ו-2 כפיות פלפל. הוסיפו את 1/3 כוס חלב החמאה הנותרת וערבבו עד לקבלת גושים קטנים ורופפים.
חתיכה אחת בכל פעם, הוציאו את העוף מהחלב החמוץ, תנו לכל עודף לטפטף חזרה לתבנית, וגלגלו אותו בתערובת הקמח, תוך כדי לחיצה עם הידיים כדי לצפות אותו היטב. העבירו לרשת צינון המונחת מעל תבנית אפייה.
יוצקים 2.5 ס"מ שמן צמחי למחבת גדולה מברזל יצוק. מחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק מראה 175 מעלות צלזיוס. מוסיפים בזהירות את נתחי העוף, 4-5 בכל פעם, לשמן החם. טמפרטורת השמן תרד; יש להתאים את האש לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן על 160 מעלות צלזיוס. מטגנים את העוף, מבלי להפוך, עד שהעור מתחיל להשחים, כ-2 דקות.
הפכו את נתחי העוף ובשלו, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד לקבלת גוון פריך וזהוב-חום, ומדחום הננעץ בחזה מראה 71 מעלות צלזיוס ובירך 77 מעלות צלזיוס, 12 עד 16 דקות. העבירו בעזרת מלקחיים לרשת נקייה המונחת מעל תבנית אפייה; תבלו קלות במלח. החזירו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס לפני טיגון מנה נוספת של עוף.
לאחר טיגון כל העוף, ניתן לטגן טבעות בצל אם רוצים. יבשו בטפיחות קלות את הבצלים והפרידו אותם לטבעות, לאחר מכן צפו אותם בתערובת הקמח. טגנו, תוך הפיכה פעם אחת, עד לקבלת גוון פריך וזהוב-חום, 2-3 דקות. העבירו למגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן ומפזרים מלח. הגישו. עוף על לחמניות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / חטיפי בירה / אוכל מהיר / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים מבשריים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים