זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

צלי בסיר הוא צלי ברוטב טעים עם ירקות ויין, מושלם לארוחת ערב משפחתית גדולה. נתח בקר נצרוב בשלמותו עד להזהבה, ולאחר מכן נאפה בקלחת ברוטב עם ירקות, פטריות פורצ'יני ותבלינים עד שהבשר רך ונמס בפנים. פטריות הפורצ'יני (במתכון זה משתמשים בפטריות הפורצ'יני המיובשות) מעניקות לרוטב את טעמו הייחודי והעשיר, ומשתלבות בהרמוניה עם הבשר הטעים. טחנו את הרוטב בעזרת בלנדר מוט כשהבשר מוכן, והגישו עם פרוסות בקר.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג כתף-צוואר בקר, הסרת עודפי שומן
• 2 כפיות מלח גס + עוד לפי הטעם
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי + עוד לפי הטעם
• כפית שום מגורען
• 15 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
• 2 כפות חמאה
• 1 כף שמן זית או שמן זרעי ענבים
• 6 כוסות בצל, פרוס בעובי 0.5 ס"מ
• 0.5 כוס בצלצלי שאלוט, פרוסים בעובי 0.5 ס"מ.
• 1/4 כוס שיני שום קלופות, כתושות
• 1.5 כוסות סלרי, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
• 1.5 כוסות גזרים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
• 1.5 כפות רסק עגבניות
• 1.5 כוסות בשר בקר טחון
• 2/3 כוס יין אדום, רצוי זינפנדל
• 2 כפות ליטר תבלינים יבשים
• 6 גבעולי טימין טרי
• ציוד מיוחדחוט מטבח, בלנדר מוט

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, בשר בקר טחון, פטריות פורצ'יני, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצלצלי שאלוט, שמן זרעי ענבים, זר גרני, קוֹרָנִית, גרגירי שום, יַיִן אָדוֹם, רסק עגבניות

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• תבלו את הבשר באופן שווה במלח גס, פלפל שחור ושום גרוס. קשרו את הבשר בחוט ליצירת צורה אחידה. זה יעזור לצלי לשמור על צורתו בזמן הצלייה ויקל על חיתוךו לחתיכות שוות.
שלב 3
• מניחים את פטריות הפורצ'יני בקערה ומוזגים עליהן 2 כוסות מים רותחים. מניחים בצד ומשרים את הפטריות במים במשך 20 דקות.
שלב 4
• בסיר הולנדי גדול, מחממים את החמאה ושמן הצמחים על אש גבוהה. כשהחמאה מקציפה, מוסיפים את הבשר המטוגן ומבשלים במשך 5-6 דקות מכל צד, כולל הקצוות. מעבירים לצלחת. מוסיפים את הבצל והשאלוט לאותה מחבת ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית-גבוהה עד שהירקות מתחילים להתקרמל, כ-15 דקות. מוסיפים את השום, הסלרי והגזר ומבשלים עד שהסלרי מתחיל להתרכך, כ-5 דקות נוספות.
שלב 5
• מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. מסירים את תחתית הקלחת מציר בקר ויין, תוך גירוד שאריות שחומות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות לאידוי האלכוהול. קושרים את ענפי הטימין יחד בעזרת חוט מטבח להוצאה קלה להגשה. לאחר מכן מוסיפים את הטימין והחמאה לקלחת. מסננים את פטריות הפורצ'יני ומוסיפים אותן לסיר יחד עם כוס אחת ממי ההשריה.
שלב 6
• מחזירים את הבשר ואת הנוזלים לסיר מעל הירקות. מכסים את הסיר במכסה הדוק ומכניסים לתנור. אופים במשך 45 דקות, לאחר מכן מורחים את הנוזלים מהתבנית על הבשר, מכסים שוב ואפים עוד 90 דקות.
שלב 7
• מוציאים את הבשר ומכסים אותו באופן רופף בנייר כסף. מסירים את צרור הטימין. בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את הירקות והפטריות בקדירה עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 8
• הסירו את החוט מהבשר, חתכו נגד כיוון התנור לפרוסות בעובי 5 ס"מ והגישו מיד עם רוטב ירקות.

קולות: 3