זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

תיהנו מטעמי הסתיו הטובים ביותר עם כתף בקר מבושלת בתנור. כתף בקר מצופה בתנור עם בצל סגול, גזר, לפת, בצל פנינה, אפונה ירוקה וטימין ריחני לארוחת ערב סתווית מהממת עם המשפחה.

רכיבים:

• חתיכת בקר אחת, כתף-צוואר, במשקל 2 ק"ג, קשורה
• 1/4 כוס שמן קנולה
• 0.5 כוסות קמח
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לפרוסות גדולות
• 2 לפת, קלופות וחתוכים לפרוסות גדולות
• 1 בצל אדום, חתוך לפרוסות גדולות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 5 שיני שום, קלופות
• 3 גבעולי טימין טרי
• 2 עלי דפנה
• בקבוק אחד של סטאוט 0.33 ליטר
• 2 כוסות ציר בקר
• 4 כפות חמאה
• 2 כוסות בצלי פנינה קפואים
• 2 כוסות אפונה ירוקה קפואה
• 1/4 כוס בצל ירוק פרוס דק
• 2 כפות טרגון טרי קצוץ

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, סטים של בצל, גֶזֶר, לֶפֶת, אפונה, בצל ירוק, לַעֲנָה, עלה דפנה, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בלילה שלפני כן, המליחו ופלפלו בנדיבות את הבשר והכניסו למקרר ללא מכסה.
שלב 2
• כאשר מוכנים לאפייה, מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• מחממים את שמן הקנולה בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את הבשר שוב במלח ופלפל ופוזים מעל קמח, מנערים עודפים. צורבים את הבשר עד להזהבה, 4-6 דקות מכל צד. מעבירים לצלחת, לאחר מכן מוסיפים את הגזרים, הלפת והבצל לתנור הולנדי. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מקורמלים, 6-8 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, השום, הטימין ועלי הדפנה ומבשלים עוד 2 דקות.
שלב 4
• מחזירים את הבשר לסיר, לאחר מכן מוסיפים את הבירה וציר הבשר. מניחים את הבשר בין הירקות כך שהוא שקוע כמעט לחלוטין בנוזל. מביאים לרתיחה. מכסים, משאירים את המכסה מעט פתוח, ואפים בתנור עד שהבשר רך מאוד, כ-3 עד 3.5 שעות (בודקים רכות בעזרת סכין לאחר 3 שעות).
שלב 5
• בינתיים, ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את בצלי הפנינה והאפונה. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל והאפונה מתחממים היטב, 3-5 דקות.
שלב 6
• לאחר שהבשר מבושל לחלוטין, הוציאו אותו מהמחבת וחתכו את החוט. זרקו את הטימין ועלי הדפנה. אם תרצו רוטב סמיך יותר, החזירו את הסיר לכיריים והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם לסמיכות הרצויה (תרצו רוטב סמיך וחלק).
שלב 7
• מניחים את הבשר על צלחת ופורסים אותו לפרוסות עבות. מסדרים את הירקות על התבנית, אחר כך את הבשר, ומעליו יוצקים את הרוטב. מניחים את האפונה והבצל מעל ומפזרים בצל ירוק וטרגון.

קולות: 1