זְמַן: 8 בערב
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הסוד לצלי בקר טעים בסיר הוא צריבה של הבשר והבצל לפני האפייה. הקרום הפריך אוטם את כל הנוזלים, וכתוצאה מכך נוצר צלי עסיסי ורך יותר עם טעם עשיר המשתלב בצורה מושלמת עם המתיקות החריפה של הבצל המטוגן. הבשר מבושל על אש קטנה במשך מספר שעות בתבנית קדירה מכוסה בתנור יחד עם ירקות קצוצים גס: תפוחי אדמה, גזר וסלרי. תקבלו לא רק צלי עסיסי עם ירקות אלא גם רוטב עם טעם מרוכז ועשיר.

רכיבים:

• כתף בקר אחת (2 ק"ג) לצלייה, חתוכה וקשורה
• 4 כפות מלח גס
• 6 כפות שמן צמחי
• 2 בצלים גדולים, חתוכים לפלחים ברוחב 5 ס"מ.
• 4 שיני שום, מגוררות דק
• כף אחת של רסק עגבניות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 עלי דפנה
• 3 כפות קמח פרימיום
• 1 כוס ציר עוף מלוח קלות
• 1.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
• 7 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות של 7 ס"מ.
• 4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 7 ס"מ.
• 900 גרם תפוחי אדמה אדומים בינוניים, חתוכים ל-4 חתיכות (פקעות קטנות - לחצי)
• פטרוזיליה קצוצה, להגשה
• עירית קצוצה, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, תפוחי אדמה אדומים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, רסק עגבניות

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• פזרו 3 כפות מלח על הבשר, שפשפו אותו לתוך הבשר וצפו אותו מכל הצדדים. עטפו היטב בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך 3 שעות לפחות (או עד 3 ימים).
שלב 2
• הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-135 מעלות צלזיוס.
שלב 3
• מחממים 2 כפות שמן צמחי בסיר גדול בעל תחתית כבדה או קלחת על אש גבוהה. מבשלים את הבשר, תוך הפיכה מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, 10-12 דקות. מעבירים לצלחת.
שלב 4
• הנמיכו את האש לבינונית-גבוהה וחממו את 4 כפות שמן הצמחי הנותרות במחבת. טגנו את הבצל עם כף המלח הנותרת, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה אך לא ריכוך מלא, 6 עד 8 דקות (זה בסדר אם פלחי הבצל נפרדים). הוסיפו את השום ורסק העגבניות ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרסק הופך לאדום לבנים והשום ריחני, כדקה.
שלב 5
• מוסיפים את היין ועלי הדפנה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם וגירוד תחתית הסיר, עד שהנוזל מתאדה מעט וריח האלכוהול נעלם, כ-4 דקות. מוסיפים את הקמח, מערבבים לציפוי הבצל ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את ציר התיבול והפלפל השחור ומביאים לרתיחה.
שלב 6
• מוסיפים את הבשר ואת כל הנוזלים לבצל. מסדרים את הגזרים, הסלרי ותפוחי האדמה סביב הבשר, תוך כדי לחיצה על הירקות לתוך הבצל. מכסים ומכניסים לתנור. מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך מאוד אך עדיין שומר על צורתו, 3 עד 3.5 שעות. נותנים לצלי לנוח, מכוסה, לפחות 45 דקות, ולאחר מכן מגישים.
שלב 7
• מעבירים את הצלי לקרש חיתוך וחותכים את החוט בעזרת מספריים במידת הצורך. פורסים לרוחב.
שלב 8
• חלקו את הירקות בין הצלחות וצפו מעל את פרוסות הבשר. טפטפו מעל את הרוטב ומפזרים פטרוזיליה ועירית.

קולות: 1