לביבות דגים בקלה

קולות: 6

תמונה של המנה: סטיב גירלט

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 14 קציצות

קציצות דגי בקלה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

560 גרם פילה בקלה ללא עור ועצם, חתוך ל-4 חתיכות
230 גרם בשר סרטן מבושל (או בשר מלובסטר אחד), קצוץ
110 גרם חמאה רכה
1.5 כוסות בצל קצוץ
1 כוס סלרי קצוץ
1 פלפל אדום גדול, קצוץ ומנוקה מגרעינים
0.5 כוסות שמנת מתוקה
4 כפות. פירורי לחם פנקו יפניים
3 כפות שמיר קצוץ
2 כפות מיונז
כף חרדל
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת
2 ביצים גדולות מאוד, טרופות קלות
1.5 כפות. מיונז ביתי
6 כפות מלפפונים חמוצים קצוצים
כף אחת של חרדל מלא
3 כפות חומץ שמפניה או חומץ יין לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּקָלָה, בשר סרטנים, ביצים, קרֶם, מַיוֹנֵז, חַרדָל, גרידת לימון, פירורי לחם פנקו, חומץ שמפניה, חומץ יין, בצלים, סֶלֶרִי, פלפל מתוק, חֲמוּצִים, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו 3 כפות (45 גרם) חמאה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל, הסלרי והפלפל ובשלו על אש בינונית במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך. הניחו את הדג מעל הירקות והוסיפו את השמנת, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, כסו ובשלו על אש קטנה במשך 6-12 דקות, עד שהדג מבושל לחלוטין. הניחו את הסיר בצד ל-10 דקות, ולאחר מכן פורסים את הדג לחתיכות גדולות בעזרת מזלג.
מניחים 2 כוסות פירורי לחם פנקו בקערה גדולה. מוסיפים את תערובת הבקלה יחד עם ציר הלחם, השמיר, המיונז, החרדל, גרידת הלימון, הביצים, בשר הסרטנים, 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. מערבבים בעדינות.

בעזרת כף גלידה בקוטר 5 ס"מ, צרו 14 קציצות דגים. הניחו את 2 כוסות הפנקו הנותרות על צלחת וגלגלו את קציצות הדגים עד שהציפוי נדבק היטב ומכסה לחלוטין את פני השטח.

מחממים 2 כפות (30 גרם) חמאה ו-2 כפות שמן צמחי במחבת על אש בינונית. מוסיפים 5 קציצות למחבת ומטגנים במשך 5 דקות, עד להזהבה משני הצדדים; נגבים את המחבת במגבות נייר. מעבירים את הקציצות לתבנית אפייה ומחממים אותן במשך 15 דקות. חוזרים על הפעולה, ומוסיפים עוד חמאה ושמן צמחי עד שהן מוכנות לחלוטין. מגישים חם עם רוטב רמולד.

מַתכּוֹן קציצות דגי סלמון.

רוטב רמולדמניחים את המיונז, המלפפונים החמוצים, החרדל, חומץ היין האדום, 1.5 כפיות מלח ו-0.75 כפיות פלפל בקערת מעבד מזון המצויד בלהב פלדה. מעבדים במנות עד שהמלפפונים החמוצים קצוצים דק. מעבירים לכלי אטום ומקררים עד 5 ימים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / אינה גרטן

מתכונים דומים