זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

כריך הפו'בוי המסורתי של ניו אורלינס הוא לחם גדול ורך (בגט צרפתי) ממולא בפירות ים טריים מהחוף. גרסה צמחונית זו שומרת על תוספות קלאסיות כמו עגבנייה פרוסה, חסה מגוררת ורוטב רמולד ביתי, אך מחליפה את השרימפס בפטריות מטוגנות ופריכות. לטעם רב-גוני, בחרו בכמה סוגי פטריות. לדוגמה, פטריות מייטאקה ופטריות צדפות הן בחירה מצוינת מכיוון שהן מחזיקות היטב את הבלילה והופכות פריכות לאחר הטיגון, אך ניתן להשתמש בכל פטריות שתרצו.

רכיבים:

רמולאד

• 3/4 כוס מיונז
• 3 כפות מלפפונים חמוצים קצוצים דק
• 3 כפות חרדל גרגירי
• כף אחת של קטשופ
• כף אחת של רוטב חריף
• 1/8 כפית אבקת בצל

כריכי פו בוי

• 170 גרם פטריות בר מעורבות, כגון פטריות מייטאקה, פטריות אויסטר, שיטאקה ופטריות קרמיני
• 1.5 כוסות חלב חמוץ או קפיר
• 1/4 כוס רוטב חריף
• 1.5 כוסות קמח פרימיום (ראו הערה)
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• שמן צמחי, לטיגון עמוק
• 2 עגבניות שזיף, פרוסות דק
• 4 לחמניות ארוכות ורכות (כ-20 ס"מ כל אחת), חתוכות לשניים לאורכן וקלויות
• 2 כפות חסה או חסה אייסברג מגוררות דק
• ציוד מיוחד: מדחום שומן עמוק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

מַיוֹנֵז, מלפפון כבוש, חרדל מלא, קֶטשׁוֹפּ, רוטב חריף, אבקת בצל, פטריות מייטאקה, פטריות צדפות, פטריות שיטאקי, פטריות קרימיני, חלב חמוץ, קפיר, קמח פרימיום, פַּפּרִיקָה, עגבניות שזיף, לחמניות סנדוויץ', חַסָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1

• רמולד:

  
  בקערה קטנה, ערבבו את המיונז, החמוצים, החרדל, הקטשופ, הרוטב החריף, אבקת הבצל, רבע כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי עד לקבלת תערובת חלקה. כסו בניילון נצמד ושמרו במקרר עד להגשה.
  
שלב 2

• כריכי פו-בוי:

  
  חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות (בערך 5 ס"מ; חתיכות קטנות יותר יקשו על הבישול). פטריות מייטאקה וצדפות ניתן לפרוס או לקרוע לאורכן, בעוד שפטריות שיטאקה וקרמיני עדיף לחתוך לרבעים.
  
שלב 3
• יוצקים את החלב החמוץ והרוטב החריף לתבנית אפייה שטוחה ומערבבים. מוסיפים את הפטריות ומערבבים לציפוי אחיד. משמנים את הפטריות בטמפרטורת החדר כ-10 דקות.
שלב 4
• בקערה גדולה, ערבבו קמח, פפריקה מעושנת, כף מלח וקורט פלפל שחור טחון טרי. הוסיפו 2 כפות ממרינדה של חלב חמוץ ליצירת תערובת פירורית.
שלב 5
• בסיר גדול, חממו 5 ס"מ שמן צמחי על אש בינונית במדחום לטיגון עמוק עד שהוא מגיע ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה עם שוליים בנייר סופג.
שלב 6
• מטבלים את הפטריות בתערובת הקמח, הופכים אותן כדי לצפות אותן מכל הצדדים, לאחר מכן טבלו אותן בחזרה במרינדה. מטבל אותן שוב בתערובת הקמח כדי לצפות אותן בגושים; מעבירים לצלחת. מטגנים את הפטריות, כמה בכל פעם, תוך הופכים מדי פעם, עד להזהבה ופריכות, 2-3 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הפטריות לתבנית אפייה מרופדת ומפזרים קורט מלח.
שלב 7
• מניחים פרוסות עגבנייה על החצאים התחתונים של הלחמניות ומעליהם פטריות. מזלפים את הרמולד מעל הפטריות, מפזרים חסה מגוררת, מכסים בחצאים העליונים של הלחמניות ומגישים.
  
  

  פֶּתֶק

  
  בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
  

קולות: 1