פיש אנד צ'יפס

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

מתכון מפורט למנה אנגלית זו עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לָדוּג

1.1-1.4 ק"ג פילה בקלה ללא עור ועצמות
750 מ"ל של בירה קלה
4 כוסות קמח חיטה
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור טחון
כפית שום מגורען
כפית אחת של בצל מגורען
צ'יפס (ראו מתכון למטה)
רוטב רמולאד (ראו מתכון למטה)
כתרי לימון, לקישוט

צ'יפס

900 גרם תפוחי אדמה שטופים היטב לטיגון
2 כפיות מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
כפית שום מגורען
כפית אחת של בצל מגורען
1.5 ליטר שמן קנולה

רמולד

2 כוסות מיונז
90 מ"ל חלב
1 כף חרדל דיז'ון
2 כפות פלפל אדום כתוש
2 כפות פלפל ירוק קצוץ
2 כפות פלפל צהוב קצוץ
2 כפות בצל אדום קצוץ
2 כפות מלפפונים חמוצים מתוקים קצוצים
2 כפות מלפפונים חמוצים קצוצים
כפית אחת של צלפים קצוצים
כפית שום כתוש
1/2 כפית אבקת חרדל
מעט מיץ לימון
מעט רוטב ווסטרשייר
קצת רוטב חריף
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּקָלָה, צִ'יפּס, רוטב ווסטרשייר, רוטב חריף, מַיוֹנֵז, חרדל דיז'ון, מלפפון כבוש, צלפים, מיץ לימון, בצל מיובש, גרגירי שום, אבקת חרדל, בירה קלה, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן בסיר עמוק ל-174 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מערבבים כפית אחת מכל אחד ממלח גס, פלפל, שום ואבקת בצל עם 4 כוסות קמח. שומרים 2 כוסות מתערובת הפירורים היבשה. מוסיפים את הבירה לתערובת תוך כדי טריפה עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים. הבלילה צריכה להידמות לבלילת פנקייק ולהיות סמיכה מספיק כדי להיצמד לדג. חותכים את הדג לחתיכות קטנות של 85-110 גרם (3-4 אונקיות) ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
טבלו את נתחי הדג בקמח המתובל עד שהבקלה מצופה לחלוטין. לאחר מכן, טבלו את נתחי הדג המצופים בבלילה, תוך ניעור שאריות. הניחו בזהירות את הדג המצופה בבלילה בשמן החם. לאחר שהבלילה מתייצבת, הפכו את הדג וטגנו עד להזהבה, כ-3-4 דקות. הוציאו מהשמן ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.

מגישים את הדג עם תפוחי אדמה מטוגנים ורוטב רמולד. מקשטים בכתר לימון ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים במלח וחומץ מאלט לפי הטעם.

תפוחי אדמה מטוגנים: מחממים שמן בסיר עמוק ל-135 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט). חותכים את תפוחי האדמה לאורכם לרצועות בגודל של כ-1 על 1 על 8 ס"מ (0.5 על 0.5 על 3 אינץ'). מניחים אותם במי קרח ושטוף היטב כדי להסיר את העמילן. מסננים ומייבשים היטב את תפוחי האדמה. מניחים בזהירות את תפוחי האדמה היבשים בשמן החם ומטגנים כ-3-4 דקות, עד שהם הופכים לעיסים ומתחילים להשחים.
מוציאים את תפוחי האדמה מהשמן ומסירים עודפי שומן. מחממים את השמן ל-182 מעלות צלזיוס. מחזירים את תפוחי האדמה המחולנים לשמן ומטגנים עד להזהבה, כ-6-8 דקות. מסירים עודפי שומן ומתבלים בתבלינים. מחממים בתנור בחום של 90 מעלות צלזיוס.

רמולד: בקערה בינונית, ערבבו את כל החומרים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הכניסו למקרר למשך 30 דקות.

מחבר המתכון - פידלרס גרין, פאב אירי ודיינר

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / אוכל מהיר / רטבים / רטבים אמולסיים / המטבח האנגלי

מתכונים דומים