עוגת שוקולד-קרמל "גדם"

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 פרוסות

עוגת גדם עץ יער מקסימה זו תהיה קישוט מרכזי נפלא למסיבת התה של חג המולד שלכם. עקבו אחר המתכון שלב אחר שלב, והעוגה שלכם תהיה יפה כמו גדם עץ אמיתי, וגם טעימה בטעם שוקולד וקרמל. אפו את שכבות השוקולד והרכיבו את העוגה, תוך כדי ציפוי עליהן בציפוי ריבת חלב בטעם קרמל. ערבבו את ציפוי הקרמל עם ציפוי שוקולד כדי ליצור את הטבעות השנתיות של גדם העץ, ולחצו שבבי שוקולד גדולים על צידי העוגה כדי ליצור את קליפת העץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

0.5 כוס שמן צמחי + עוד לשימון התבניות
2 כוסות קמח + עוד לאיבוק התבניות
3/4 כוס אבקת קקאו
כפית מלח אחת
כפית אבקת אפייה
3/4 כפית סודה לשתייה
1.5 כוסות חלב חמוץ או קפיר
כפית אחת של תמצית וניל
2 כוסות סוכר מגורען
3 ביצים גדולות

קוֹנִיָה

22 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
170 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות מלח
2 כפות. ריבת חלב (ממרח עבה)
1 כוס אבקת סוכר
2 כפות אבקת קקאו
2 כפות מים חמים
חבילת שוקולד חצי מתוק אחת במשקל 220 גרם.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, אבקת אפייה, חלב חמוץ, קפיר, תמצית וניל, סוּכָּר, ביצים, חֶמאָה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, קרם דולצ'ה דה חלב, אבקת סוכר, שוקולד חצי מתוק

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים את התחתית והדפנות של שתי תבניות עוגה עגולות בקוטר 20 ס"מ בשמן צמחי ומקמחים בקמח, תוך ניעור שאריות. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, המלח, אבקת האפייה וסודה לשתייה. בכוס מדידה גדולה, מערבבים את שמן הצמח, החלב ותמצית הוניל.
בקערה גדולה, טורפים את הסוכר והביצים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית מאוד, 4-5 דקות. מנמיכים את המהירות לבינונית ומוסיפים את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם התערובת הרטובה, עד לקבלת בצק. עצורים את המיקסר כדי לגרד את דפנות התבנית. מחלקים את הבצק באופן שווה בין התבניות המוכנות.

אופים עד שהחלק העליון של העוגות יציב וקופץ לאחור כשלוחצים עליהן בעדינות והדפנות מתחילות להתנתק מדפנות התבנית, כ-45 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר במשך 15 דקות. לאחר מכן, מעבירים מרית דקה סביב העוגות כדי לשחרר אותן והופכים אותן על רשת צינון. מצננים לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הגלייז:

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה, גבינת השמנת, הווניל והמלח בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את ריבת החלב. מנמיכים את מהירות המיקסר ומקציפים פנימה את אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין, לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עד לקבלת ציפוי סמיך ואוורירי, עוד כדקה. מקררים עד שהציפוי מעט יציב אך עדיין גמיש, כשעה.
במידת הצורך, חתכו את החלק העליון המקומר של העוגות בעזרת סכין משוננת ארוכה כדי ליצור אותן אחידות. פרסו כל עוגה לשניים אופקית ליצירת 4 עוגות דקות. הניחו שכבת עוגה אחת על צלחת עוגה ומרחו חצי כוס ציפוי, עד הקצוות. חזרו על הפעולה עם 2 שכבות עוגה נוספות, ולאחר מכן הניחו את שכבת העוגה הנותרת מעל. מרחו שכבה דקה של ציפוי על החלק העליון והדפנות של העוגה כדי לכסות פירורים (זה לא חייב להיות מושלם). מקררים עד שהציפוי מתייצב, כשעה. הניחו בצד את הציפוי שנותר.
בקערה קטנה, ערבבו את אבקת הקקאו והמים החמים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו 0.5 כוסות מהציפוי הנותר וערבבו היטב. מקררים את ציפוי השוקולד וציפוי הקרמל הנותר יחד עם העוגה.
כסו את העוגה בגלזור הקרמל הנותר. בעזרת מרית קטנה ומוסטת, מרחו את גלזור השוקולד בעיגולים קונצנטריים על פני השטח, וגם מרחו כמות קטנה על דפנות העוגה. בעזרת מרית גדולה ומוסטת, העבירו את הגלזור על פני החלק העליון של העוגה, תוך ערבוב שני הגלזורים בפסים. העבירו את שיני המזלג מעל. מקררים את העוגה עד שהגלזור מתייצב, לפחות 30 דקות או למשך הלילה.
בינתיים, הכינו את שוקולד צ'יפס:

העבירו את כף ידכם לאורך צד אחד של גוש השוקולד כדי לרכך אותו מעט. עבדו על דף נייר אפייה, גרדו לאורך הצד המרכך של השוקולד בעזרת סכין קטנה או קולפן ירקות רחב עד שיהיו לכם כ-2 כוסות של שבבי שוקולד גסים. הקפיאו על נייר האפייה למשך 10 דקות.
הוציאו את העוגה מהמקרר. אם הציפוי קשה מדי, הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-15 דקות. לחצו בעדינות את שבבי השוקולד לצידי העוגה.