עוגיות קשת איטלקיות פרוסות

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 26

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 168, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 33 מ"ג, נַתרָן 28 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

מתכון זה הופך עוגת קשת בענן איטלקית קלאסית לעוגיות חג תוססות ומושכות את העין. בניגוד לעוגה, היא אינה מכילה קמח שקדים, אך היא שומרת על הארומה והטעם של השקדים. טבלו את פינת כל עוגייה בציפוי השוקולד-פטל ותנו לה להתייצב, לקבלת גימור טעים ויפה עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
0.5 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח גס
200 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר מגורען
3/4 כוס אבקת סוכר
2 ביצים גדולות
0.5 כפיות תמצית שקדים
צבעי מאכל נוזליים אדומים, צהובים וירוקים, לבצק

ציפוי שוקולד

חטיף אחד (110 גרם) שוקולד חצי מתוק, שבור לחתיכות
2 כפות שמנת מתוקה
כף אחת של חמאה לא מלוחה
0.5 כפיות תמצית פטל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שוקולד חצי מתוק, תמצית שקדים, ביצים, קרֶם, תמצית פטל

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגִיָה:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה, הסוכר ואבקת הסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. מקציפים פנימה את חלמוני הביצים ותמצית השקדים עד לקבלת תערובת חלקה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה ומקציפים בהדרגה את תערובת הקמח עד לקבלת בלילה חלקה.
חלקו את הבצק ל-3 חלקים שווים והניחו אותם בשלוש קערות נפרדות. בעזרת ידיים עטופות כפפות או מרית סיליקון, צבעו את הבצק בצבעי מאכל אדומים, צהובים וירוקים. קחו את הבצק הירוק ועל פיסת נייר אפייה, עצבו אותו למלבן באורך 25 ס"מ וברוחב 6 ס"מ, בעזרת נייר האפייה ומגרדת כף יד כדי ליישר את הקצוות בצורה מושלמת. חזרו על הפעולה עם הבצק הצהוב והאדום על גיליונות נייר אפייה נפרדים. הפכו בזהירות את המלבן הצהוב מעל הירוק, ולחצו קלות כדי לוודא שהוא נדבק. הוציאו והשליכו את נייר האפייה. לאחר מכן הרימו בזהירות את המלבן האדום והפכו אותו מעל הצהוב, ולחצו קלות כדי לוודא שהוא נדבק; הוציאו והשליכו את נייר האפייה. החליקו את הקצוות בעזרת מגרד כף יד. עטפו את כל חתיכת הבצק בניילון נצמד והקפיאו למשך כשעה או הכניסו למקרר למשך הלילה.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס, מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
חותכים את קצוות הבצק בעזרת סכין חדה, ולאחר מכן חותכים לרוחב למלבנים בעובי 1 ס"מ. מניחים על תבניות אפייה מוכנות, במרחק של 4 ס"מ זו מזו, ומכניסים למקרר עד לאפייה, לפחות 15 דקות.
אופים תבנית אפייה אחת בכל פעם עד שהעוגיות מתייצבות בקצוות ומזהיבות בתחתית, כ-15 דקות. מצננים במשך 5 דקות, לאחר מכן מעבירים את העוגיות לרשת צינון ונותנים להן להתקרר לחלוטין.
ציפוי שוקולד:

לאחר שהעוגיות התקררו, ערבבו את השוקולד, השמנת והחמאה בקערה בינונית חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). ערבבו בעזרת מרית גומי עד להמסה וחלקות, 2-4 דקות. הוציאו את הקערה מהסיר וערבבו פנימה את תמצית הפטל; הניחו להתקרר במשך 5 דקות.
טבלו כל עוגייה בזווית בציפוי השוקולד, כשליש מהעוגה, ותנו לעודף לטפטף חזרה לקערה. לאחר שכל העוגיות טבלו, העבירו מרית קטנה דרך ציפוי השוקולד כדי ליצור גלילים. הניחו להתייצב כ-35 דקות. ניתן לאחסן את העוגיות בכלי אטום היטב עד 5 ימים.