תבשיל רועים

קולות: 5

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

היופי של פאי רועים הוא שהוא משלב מנת בשר עיקרית, ירקות ותוספת לתבשיל מפואר אחד. הוא מושלם גם לשולחן חג וגם לארוחת ערב של יום ראשון. השכבה התחתונה של התבשיל היא בשר בקר טחון, מוקפץ עם פטריות, גזר, בצל וסלרי במעט רסק עגבניות. התוספת, פירה עדין של פירה תפוחי אדמה ולפת, מורכבת בחלקים שווים, מה שהופך את הפאי לבריא הרבה יותר. שני מרכיבי פאי הרועים מוכנים בנפרד, לאחר מכן מורכבים בתבנית אפייה ונאפים בתנור עד שהתוספת משחימה קלות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תוֹסֶפֶת

2 תפוחי אדמה בינוניים (כ-0.7 ק"ג), קלופים וחתוכים ל-4 חתיכות
2 לפת בינונית (כ-0.6 ק"ג), קלופה וחתוכה ל-4 חתיכות
4 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות חלב מלא
1/4 כף פרמזן מגורר
2 כפות עירית טרייה קצוצה

מְלִית

4 פרוסות עבות של בייקון מעושן, חתוכות לקוביות
1 ק"ג צוואר בקר טחון
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 גזרים, קצוצים דק
2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
110 גרם פטריות קצוצות דק (בערך 2 כוסות)
2 כפיות טימין טרי קצוץ
3 כפות רסק עגבניות
2 כפות קמח פרימיום
1 ו-3/4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1 כף רוטב ווסטרשייר
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, בייקון מעושן, גֶזֶר, סֶלֶרִי, פטריות שמפיניון, תַפּוּחַ אַדֲמָה, לֶפֶת, גבינת פרמזן, חָלָב, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הציפוימניחים את תפוחי האדמה והלפת בסיר גדול ומכסים במים קרים; מתבלים במלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, כ-25 דקות; מסננים את הירקות במסננת ומניחים את הסיר בצד.
בינתיים, הכינו את המילוי.במחבת גדולה על אש בינונית, טגנו את הבייקון, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא פריך, כ-10 דקות. סננו את רוב השומן, ושמרו כף אחת. הוסיפו את הבשר הטחון למחבת ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-4 דקות. הוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתחילים להתרכך, כ-4 דקות. הוסיפו את הפטריות, הטימין ורסק העגבניות ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לאיחוד יסודי, כ-3 דקות.

מוסיפים את הקמח לירקות ומערבבים כ-2 דקות. מוסיפים את ציר התערובת, רוטב ווסטרשייר, 3/4 כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. מבשלים עד להסמכה קלה, כ-3 דקות נוספות. מוסיפים את הפטרוזיליה.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
סיים את הציפויבסיר ששמרנו, ערבבו את החמאה והחלב וחממו על אש בינונית עד להמסה. החזירו את תפוחי האדמה והלפת לסיר ומעכו בעזרת מועך תפוחי אדמה או כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הפרמזן והבצל הירוק, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
מעבירים את המילוי לתבנית אפייה בנפח 2.5 ליטר ומורחים את הציפוי באופן שווה מעליה. אופים עד להזהבה, כ-35 דקות. נותנים לנוח 15 דקות לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / מנות חורף / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / המטבח האירי

מתכונים דומים