תבשיל בקר בתנור

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

תבשיל בקר מחמם זה מושלם לארוחת ערב משפחתית טעימה ביום קריר. נתחי בקר עסיסיים ונמסים בפה, בצל, גזר, תפוחי אדמה וסלרי, כולם משתלבים בהרמוניה ברוטב עגבניות עשיר וחריף. תבשיל זה עשוי מכתף וצוואר בקר. הנתחים משחימים בקמח ולאחר מכן מבושלים בקלחת ברוטב עם ירקות. ניתן לבשל את התבשיל הזה כולו על הכיריים, אך הוא טעים עוד יותר אם מבשלים אותו בתנור. מגישים עם לחם טרי וקריספי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.1 ק"ג כתף בקר, חתוכה לקוביות של 5 ס"מ (ראו הערה)
שמן צמחי, לטיגון
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 גזרים בינוניים, חתוכים ל-6 חתיכות
5 שיני שום, כתושות
כף אחת של רסק עגבניות
1/3 כוס קמח איכותי לציפוי הבשר
6 גבעולי פטרוזיליה
6 גבעולי טימין טרי
2 עלי דפנה
10 כוסות מים קרים, או ציר עוף/בקר, תוצרת בית או משומר, מומלח קלות
0.6 ק"ג תפוחי אדמה אדומים בינוניים, חתוכים ל-4 יחידות
4 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
7 עגבניות מקופסאות שימורים, קלופות, מעוכות ידנית
2-3 כפיות חומץ יין אדום, או לפי הטעם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, זר גרני, רסק עגבניות, שׁוּם, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, סֶלֶרִי, חומץ יין, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו סיר הולנדי גדול עם מכסה הדוק על אש בינונית-גבוהה. מזגו מספיק שמן כדי למלא את הכיריים עד לעומק של כ-0.5 ס"מ. תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל שחור והוסיפו אותו לכיריים. בשלו חצי מהבשר, ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה טובה, כ-8 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הבשר לצלחת. חזרו על הפעולה עם שאר הבשר. סננו את השמן ונגבו את הכיריים.
חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

החזירו את התנור ההולנדי לכיריים והמיסו את החמאה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו תוך ערבוב עד להשחמה קלה, כ-5 דקות. הוסיפו את השום ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה קלה, כדקה. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו תוך ערבוב עד להשחמה קלה, כדקה נוספת. הוסיפו את הבשר, פזרו קמח (מספיק לציפוי) ובשלו תוך ערבוב עד להשחמה קלה.
מוסיפים מים או ציר ומביאים לרתיחה. קושרים את הפטרוזיליה, הטימין ועלי הדפנה לצרור ומניחים את הצרור במחבת. מוסיפים 2 כפיות מלח, או לפי הטעם. מכסים ומעבירים לתנור. מבשלים את הבשר על אש קטנה עד לבישול מלא, כשעה וחצי. אפשר גם לבשל על הכיריים על אש קטנה.
הוציאו את הקלחת מהתנור. בעזרת כף או מצקת הסירו עודפי שומן מהרוטב. הוסיפו את תפוחי האדמה, הגזר, הסלרי והעגבניות והביאו לרתיחה עדינה על הכיריים. בשלו ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מסמיך והירקות רכים, כשעה. הוציאו את צרור עשבי התיבול. ערבבו פנימה את החומץ ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. חלקו לקערות והגישו מיד.

הערה *

הנתח הטוב ביותר לצלייה הוא הכתף, המאופיינת בשיש. אם אינכם מוצאים נתח זה חתוך לקוביות, קנו סטייק כתף עבה וחתכו אותו לקוביות של 5 ס"מ.