צ'רקיקן - תבשיל בקר צ'יליאני

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 521, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 36 ג'., פחמימות 49 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

צ'רקיקן הוא תבשיל צ'יליאני פופולרי במדינות האנדים בדרום אמריקה. שמו מגיע מהמילה "צ'רקי", שמשמעותה בשר מעושן, שהוא אחד המרכיבים העיקריים. צ'רקיקן אידיאלי לבישול בסיר בישול איטי או בסיר בישול איטי, אך ניתן לבשל אותו גם על הכיריים. הבשר והירקות, כולל דלעת, גזר, תפוחי אדמה ובצל, נחתכים לקוביות בגודל שווה בערך ומבשלים על אש קטנה במשך מספר שעות עד שהבשר רך וחלק מהירקות התפרקו, מה שמסמיך את הרוטב. מספר דקות לפני שהתבשיל מוכן, מוסיפים שעועית לימה ותירס. צ'רקיקן מוגש בדרך כלל עם ביצת עין, ואורז הוא תוספת מצוינת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם בקר לבישול (חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ)
כף קמח אחת
2 כפות (30 גרם) חמאה
חבילה אחת של 100 גרם בשר בקר מיובש
2 כוסות ציר בקר
בצל גדול אחד, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
2 כפות שמן צמחי
1 כף משחת אג'י פנקסה, או פלפל חריף כתוש
דלעת ערמונים אחת (קלופה, מגורעת וחתוכה לקוביות)
1 כוס גזרים (קצוץ)
2 תפוחי אדמה גדולים (קלופים וחתוכים לקוביות)
2/3 כוס שעועית לימה קפואה
2/3 כוס תירס קפוא

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חֶמאָה, קֶמַח, בקר מיובש, מרק, בצלים, שׁוּם, פלפל צ'ילי, דלעת בלוטים, גֶזֶר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, שְׁעוּעִית לִימָה, תִירָס

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים קוביות בקר עם קמח, מלח ופלפל.
המיסו 2 כפות (30 גרם) חמאה במחבת בעלת תחתית עבה על אש בינונית-גבוהה. טגנו את קוביות הבקר עד להשחמה.

מוסיפים למחבת ציר בקר ומביאים לרתיחה עדינה על אש נמוכה.
חותכים את הבשר הג'יפרי לחתיכות קטנות ומוסיפים לציר עם הבשר. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות.
מעבירים את תוכן המחבת לסיר גדול יותר או לסיר בישול איטי.
אין לשטוף את המחבת. מוסיפים 2 כפות שמן צמחי, בצל ושום קצוצים, ומשחה חמה. מטגנים עד שהבצל והשום רכים וריחניים.
מוסיפים דלעת קצוצה, גזר ותפוחי אדמה ומטגנים במשך 2-3 דקות.
מוסיפים את הירקות המטוגנים לסיר או לסיר בישול איטי עם הבשר. מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר והבשר הג'יפרי רכים, כשעה וחצי על הכיריים או כ-6 שעות בסיר בישול איטי. אם מבשלים על הכיריים, ייתכן שתצטרכו להוסיף נוזלים נוספים (ציר בקר או מים) מדי פעם, אך הרוטב צריך להיות סמיך מאוד.
מוסיפים שעועית ותירס ומבשלים במשך 10-15 דקות.

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומגישים עם אורז.