תבשיל עם שעועית ירוקה ובקר

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

אם אתם מבשלים עם יין אדום, בחרו יין שמתאים לטעמכם, שכן הטעם יתעצם במהלך הבישול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.9 ק"ג כתף בקר, חתוכה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ
2 כוסות יין אדום יבש
2 תפוחי אדמה בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ
2 חופנים של שעועית ירוקה (קצוות חתוכים)
4 גזרים בינוניים, קלופים, חצויים וחתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ
3 בצלים קטנים קצוצים לקוביות
1 כוס עגבניות מרוסקות משומרות
מלח ופלפל שחור טחון
3 כפות (45 גרם) חמאה
2 כפות קמח
2 פחיות (410 גרם) ציר בקר או עוף דל נתרן
3 גבעולי רוזמרין טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, עגבניות, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, בצלים, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו קלות את נתחי הבקר במלח ופלפל. בסיר כבד של 6 ליטר, המיסו 2 כפות (30 גרם) חמאה על אש בינונית. כאשר החמאה מתחילה להשחים מעט, הוסיפו חצי מכמות הבשר והגבירו את האש לגבוהה. הבשר ישחרר מעט נוזלים בהתחלה, אך ככל שהם מתאדים, הבשר יתחיל להשחים.

מבשלים, תוך כדי הפיכת נתחי הבשר כך שישחימו מכל הצדדים, עד להשחמה אחידה לאחר התאדות המים, כ-5-6 דקות. אם בשלב כלשהו תוכן המחבת מתחיל להישרף, פשוט הנמיכו מעט את האש. מעבירים את הבשר לקערה ומשחימים את הבשר הנותר באותו אופן, באמצעות כף החמאה הנותרת.
מעבירים את כמות הבשר האחרונה לקערה, לאחר מכן מוסיפים את הגזר והבצל למחבת ומגבירים את האש לבינונית-גבוהה. מטגנים עד שהבצל שקוף, כ-5 דקות. מוסיפים את הקמח ומבשלים עד שהוא נטמע לחלוטין בירקות. יוצקים פנימה את ציר העוף, היין האדום, העגבניות ומערבבים פנימה את הרוזמרין. מחזירים את הבשר למחבת ומביאים את הנוזל לרתיחה עדינה.

הנמיכו את האש לרתיחה עדינה. כסו את הסיר באופן רופף במכסה ובשלו במשך 50 דקות. ערבבו את תוכן הסיר מספר פעמים כדי להבטיח בישול אחיד ולמנוע הידבקות.

מוסיפים את תפוחי האדמה לתבשיל, מכסים את הסיר לחלוטין ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר ותפוחי האדמה רכים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-45 דקות נוספות. מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות, או עד שהשעועית ירוקה בהירה אך עדיין פריכה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / מנות תפוחי אדמה / מרקי תפוחי אדמה / דייב ליברמן

מתכונים דומים