תבשיל בקר בסיר בישול איטי

קולות: 3

זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

המילה הרוסית המוכרת "ראגו" מגיעה מצרפת (צרפתית ragoût; מצרפתית ragoûter, שמשמעותה לעורר תיאבון), שם היא מתייחסת למנות העשויות מחתיכות קטנות של בשר, עוף, דגים וירקות ברוטב סמיך. השם תפס פופולריות ברוסיה, אך הוא הפך יותר להתייחסות לשיטת הבישול מאשר למנה עצמה. ראגו חייב להיות בעל טעם, ונתחי הבשר והירקות חייבים לשמור על צורתם מבלי להתפרק. סיר בישול איטי מושלם לכך, והוא מחקה בישול איטי בתנור תוך כדי פעולה עצמאית לחלוטין, כלומר אין צורך לדאוג לשריפתו או בישול יתר של שום דבר בזמן שהבשר הופך עסיסי ורך, וטעמי עשבי התיבול והירקות מתמזגים לזר הרמוני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם כתף בקר, חתוכה לחתיכות של 4 ס"מ
1 כפית פפריקה מתוקה, ועוד קצת לקישוט
1/3 כוס קמח, ועוד תוספת לציפוי הבשר
3 כפות שמן זית
450 גרם תפוחי אדמה קטנים, חצויים לשניים
230 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות לשניים
3 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
2 כפות רסק עגבניות
כוס אחת של יין אדום
2 כוסות ציר בקר מומלח קלות
3 גבעולי טימין טרי
1 כפית זרעי קימל, אופציונלי
0.5 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים
שמנת חמוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פַּפּרִיקָה, קֶמַח, תַפּוּחַ אַדֲמָה, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, בצלים, רסק עגבניות, יַיִן אָדוֹם, מרק, קוֹרָנִית, קִימֶל, פטרוזיליה, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את הבשר עם הפפריקה, 1.5 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל. פזרו פנימה קמח, תוך ניעור עודפים. חממו 2 כפות שמן זית במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבשר ובשלו ללא הפרעה עד להזהבה, כ-3 דקות. המשיכו לבשל, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, עד להשחמה רבה, כ-3 דקות נוספות. הסירו את המחבת מהאש והעבירו את הבשר לקערה של סיר בישול איטי של 5.5 ליטר; הוסיפו את תפוחי האדמה, הפטריות, הגזר והבצל וערבבו לאיחוד.
חממו את כף שמן הזית הנותרת במחבת על אש בינונית. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מקבלת צבע אדום-לבנים, כדקה. הוסיפו את הקמח והיין וטרפו עד להסמכה (זה בסדר אם נוצרים כמה גושים). הוסיפו את ציר הבקר, הטימין, זרעי הקימל (אם משתמשים), חצי כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור; הביאו לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב מתמיד. המשיכו לבשל תוך כדי ערבוב, כ-4 דקות, עד שהרוטב חלק וסמיך.

יוצקים את הרוטב לסיר בישול איטי, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 8 שעות. הבשר והירקות צריכים להיות רכים.
מתבלים במלח ופלפל ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה. מגישים את התבשיל בקערות עמוקות עם כף נדיבה של שמנת חמוצה וקמצוץ פפריקה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים