זְמַן: 7 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פסטה פפרדלה איטלקית רחבה משולבת עם ראגו בקר מבושל לאט. הבשר מונח בסיר עם עגבניות, יין אדום, רסק עגבניות ותבלינים ומבושל על אש נמוכה במשך 7 שעות, מה שמאפשר לטעמים להתמזג בצורה מושלמת, ומשאיר את הבשר רך ומתפרק פשוטו כמשמעו, והרוטב מפתח טעם מורכב להפליא. פסטה זו משתמשת בכתף ​​ובצוואר, נתח בקר סיבי האידיאלי לבישול איטי. הגישו את הפסטה מפוזרת בפטרוזיליה טרייה וגבינת פרמזן מגוררת, ותיהנו מטעם עשיר ומלא גוף.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג כתף בקר
• 340 גרם פסטה פפרדלה טרייה
• קופסה אחת (425 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
• 1/4 כוס יין אדום יבש
• כף אחת של רסק עגבניות
• 3 שיני שום, קצוצות
• גבעול 1 של רוזמרין
• קליפת פרמזן אחת, באורך 7 ס"מ.
• 3 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות שמן זית

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

פסטה פפרדלה, בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, עגבניות מרוסקות, רוֹזמָרִין

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בסיר בישול איטי של 6 ליטר, שלבו את העגבניות, היין, רסק העגבניות, השום וחצי כפית מלח. הוסיפו את הרוזמרין וקליפת הפרמזן. תבלו את הבשר במלח ופלפל שחור והוסיפו לסיר הבישול האיטי. כסו ובשלו על אש קטנה עד לריכוך רב, כ-7 שעות. קרעו את הבשר בסיר הבישול האיטי בעזרת שני מזלגות, תוך השלכת חתיכות שומן גדולות. הסירו את ענף הרוזמרין וקליפת הפרמזן.
שלב 2
• ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן. מניחים בצד חצי כוס מהמים ומשליכים את השאר. מחזירים את הפסטה לסיר ומוסיפים את הבשר המגורר והרוטב; מוסיפים את מי הבישול ששמרנו לפסטה. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט, 1-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים פנימה חצי מכמות הפטרוזיליה.
שלב 3
• מחלקים בין צלחות ומזלפים שמן זית; מפזרים פרמזן מגורר ואת הפטרוזיליה הנותרת.

קולות: 1