רביולי ביתי

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

הכנת רביולי ביתי מאפס אינה קשה כפי שהיא נראית, במיוחד אם יש לכם מכונת פסטה. היא תיתן לכם בצק חלק לחלוטין ורביולי נקי, בדיוק כמו קנוי. הבצק עשוי מקמח, מלח, ביצים וקצת שמן זית. לפי המתכון המפורט שלב אחר שלב, תוכלו ללוש אותו במיקסר או ביד. השתמשו בכל מילוי רביולי שתרצו, כמו ריקוטה ותרד, והגישו עם הרוטב האהוב עליכם. מלבד רביולי, תוכלו להכין אטריות ביתיות מהבצק הזה: לחתוך לרצועות ולבשל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
כפית מלח אחת
3 ביצים גדולות + ביצה אחת להברשה
2 כפות שמן זית
קמח תירס לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רַביוֹלִי, בצק ללא חמץ

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פסטה:

בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח והמלח. הוסיפו את הביצים, אחת בכל פעם, והמשיכו לערבב. הוסיפו כף שמן זית והמשיכו להוסיף קמח עד שהבצק יוצר כדור. פזרו מעט קמח על משטח העבודה, הפכו את הבצק החוצה והמשיכו ללוש ביד עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-10 דקות. מרחו את פני הבצק בשמן הזית הנותר ועטפו אותו בניילון נצמד; הניחו לו לנוח כ-30 דקות לפיתוח הגלוטן.
ערבוב ידני

אם אין לכם מיקסר עומד, ערבבו את הקמח והמלח על משטח עבודה. צרו תלולית וצרו גומה במרכז. הוסיפו את הביצים וכף שמן זית לגומה וערבבו קלות בעזרת מזלג. בהדרגה, בתנועה מעגלית, ערבבו את הקמח מבפנים הגומה. לשו את הבצק ביד אחת, תוך כדי החזקת החלק החיצוני של התל ביד השנייה. המשיכו לשלב את כל הקמח עד שנוצר כדור. המשיכו ללוש את הבצק כפי שנכתב לעיל.

חותכים את כדור הבצק לשניים, מכסים ומניחים חתיכה אחת בצד כדי לשמור על חום בזמן שאתם עובדים עם השנייה. מקמחים קלות את משטח העבודה ואת הבצק. יוצרים את הבצק למלבן ומעבירים אותו דרך מכונת הפסטה 2-3 פעמים, תוך שימוש בהגדרה הרחבה ביותר בין הגלילים. בעזרת כף היד מושכים את הבצק דרך הגלילים כשהוא יוצא. צמצמו את הרווח ומעבירים את הבצק דרך המכונה 2-3 פעמים. ממשיכים להדק את הגלילים עד להגעה להגדרה הצרה ביותר; הבצק צריך להיות דק כנייר, בעובי של כ-0.3 ס"מ (אתם אמורים לראות את ידכם דרכה). מפזרים קמח על דפי הבצק לפי הצורך.
טורפים ביצה אחת עם כף מים. מפזרים קמח על משטח עבודה ועל תבנית בצק, פורשים דף בצק ארוך ומברישים את המשטח בתערובת הביצים שתשמש כדבק. מניחים כף אחת מהמלית האהובה עליכם על מחצית מעלי הבצק, במרחק של כ-5 ס"מ זה מזה. מכסים את המילוי במחצית הבצק הנותרת, כמו שמיכה. בעזרת כוס אספרסו או האצבעות, לוחצים בעדינות על כיסי אוויר סביב כל תלולית מילוי. בעזרת סכין חדה, חותכים את הבצק לריבועים עם המילויים ומהדקים את כל הקצוות בעזרת שיני מזלג כדי לאטום היטב. מפזרים קמח תירס על הרביולי ועל תבנית האפייה כדי למנוע הידבקות, ומניחים להם להתייבש לזמן קצר בזמן שאתם מרכיבים את השאר.
מבשלים את הרביולי בסיר גדול עם מים רותחים ומלוחים במשך 4 דקות; הם יצופו אל פני השטח כשהם מוכנים, לכן היזהרו לא למלא את הסיר יתר על המידה. מוציאים את הרביולי מהמים בעזרת כף מחוררת, מערבבים עם הרוטב האהוב עליכם ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / כלים לשימוש עתידי / מנות עיקריות / פַּסטָה / מטבח איטלקי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים