רביולי עם ריקוטה ואגוזי מלך

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 30

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 791, שומן כולל 64 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 38 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 192 מ"ג, נַתרָן 822 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

רביולי תוצרת בית עם ריקוטה ואגוזי מלך מוגש ברוטב חמאה חומה עם ארוגולה ופרמזן. ירקות עסיסיים ופלפליים מקלים על עושר הרביולי, וטעמם האגוזי משתלב בצורה מושלמת עם יינות אדומים כמו מרלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות חצאי אגוזי מלך קלויים
3/4 כוס ריקוטה
גרידה מלימון אחד
110 גרם חמאה לא מלוחה
3 שיני שום, כתושות
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
2 כוסות ארוגולה דקה
0.5 כפות פרמזן מגורר
כוס ורבע קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 חלמונים גדולים
1.5 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רַביוֹלִי, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, ארוגולה, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו קמח, חלמוני ביצה, חמאה, 5 כפות מים ו-3/4 כפית מלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק. עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח במשך שעה. חלקו את הבצק ל-4 חלקים ופפרו בקמח.
לרדד את הבצק בעזרת מכונת פסטה על ההגדרה הרחבה ביותר 8 פעמים, תוך קיפול הבצק בכל פעם ופיזור קמח בין כל רידוד. המשך לרדד את הבצק על הגדרות צרות יותר ויותר, ללא קיפול, עד שתגיע להגדרה הצרה השנייה. הופכים את הבצק על משטח מקומח וכסו במגבת. חזור על הפעולה עם הבצק הנותר.

במעבד מזון נקי, ערבבו חצי כוס אגוזי מלך, ריקוטה, גרידת לימון, וחצי כפית מלח ופלפל שחור מכל אחד מהם. עבדו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו כפית מהמלית על שתי שכבות בצק, במרחק של 4 ס"מ זו מזו. מרחו את הקצוות והרווחים בין התלוליות במים, ולאחר מכן הניחו שכבה נוספת של בצק עליה, ולחצו לאיטום סביב המילוי. בעזרת סכין חדה, חתכו כ-30 רביולי מרובעים והעבירו למגבת מקומחת.
במחבת גדולה בעלת תחתית כבדה, חממו את החמאה על אש בינונית עד שהיא מתחילה להכהות, 4 עד 6 דקות. הסירו מהאש והוסיפו את השום, מיץ הלימון, כוס אגוזי המלך הנותרת, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. הניחו את הרוטב בצד.
מבשלים את הרביולי בסיר גדול עם מים רותחים ומלוחים עד שהם רכים, כ-3 דקות. מעבירים את הרביולי בזהירות בעזרת כף מחוררת לקערה עם הרוטב, הארוגולה וגבינת הפרמזן.
מערבבים לציפוי אחיד, ולאחר מכן מחלקים בין צלחות הגשה מחוממות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות צמחוניות / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות אביב / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים