רביולי ריקוטה ביתי

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

רביולי איטלקי הוא מאכל ביתי מסורתי לפחות מאז המאה ה-14. בני משפחה צעירים יותר בוודאי יהנו מתהליך הכנת הפסטה המרובעת הזו, והם בטוח יהנו ממנה. אזורים שונים באיטליה מעדיפים מילויים שונים: ניתן להוסיף למילוי הריקוטה תרד, אגוז מוסקט ופלפל שחור (כפי שנעשה ברומא ובלאציו) או גרידת לימון מגוררת (כפי שמקובל בסרדיניה). בצק הרביולי צריך להיות דק. כדי למנוע ממנו להיות קשה מדי לרידוד, חשוב לא ללוש אותו יתר על המידה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רַביוֹלִי

4 ביצים ועוד 2 ביצים טרופות למריחת הבצק
3 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
1/2 כוס מים

מילוי ריקוטה

כף אחת. ריקוטה, לנקז היטב את עודפי הלחות
ביצה אחת
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק ללא חמץ, קמח פרימיום, גבינת ריקוטה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת מיקסר חשמלי עם וו לישה, טרפו את הביצים אחת בכל פעם. תוך כדי המשך הקצפה, הוסיפו את כל הקמח והמים. ערבבו עד לקבלת בצק כדור.

פזרו קלות קמח על משטח העבודה. הניחו עליו את הבצק ולשו עד לקבלת בצק חלק וגמיש. לאחר מכן עטפו אותו בניילון נצמד והניחו לו לנוח כ-30 דקות כדי לשחרר את הגלוטן.
חותכים את כדור הבצק לשניים. מניחים בצד את החלק שלא תשתמשו בו מיד ומכסים אותו כדי למנוע ממנו להתייבש.

פזרו קמח על הבצק, וגם את משטח העבודה. רדדו את הבצק הזה במכונת הפסטה 2 או 3 פעמים, תוך שימוש בעובי הרידוד המרבי. העבירו את הבצק בעזרת כף היד כשהוא יוצא מהגלילים. הפחיתו את עובי הרידוד ורדדו אותו שוב 2 או 3 פעמים.

ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק דק ככל האפשר (בערך 3 מ"מ).

מקמחים את משטח העבודה שלכם ופרוסים יריעת בצק ארוכה, מפזרים אבקת אבקה ומורחים את החלק העליון ב-2 ביצים טרופות.

יוצקים כף אחת של מלית קרה על חצי בצק, תוך השארת רווח של כ-5 ס"מ בין כל חצי. לאחר מכן, מקפלים את החצי השני מעל המלית. בעזרת כוס אספרסו או האצבע, לוחצים בעדינות החוצה את האוויר סביב כל חלק מהמילוי וסגורים.

בעזרת חותכן בצק, חותכים את הרביולי לריבועים. ודאו שהקצוות סגורים היטב לפני האפייה. אם מכינים את הרביולי מראש, פזרו אותם בקמח תירס כדי למנוע מהם להידבק.
מבשלים את הרביולי בהרבה מים במשך 10-15 דקות. הם יצופו אל פני השטח בזמן הבישול, לכן היזהרו לא למלא את הסיר יתר על המידה. מוציאים את הרביולי מהמים בעזרת מסננת גדולה או כף מחוררת.
מניחים בצלחת, מזלפים מעל רוטב הפסטה האהוב עליכם ופוזים גבינה מגוררת לפני ההגשה.

מילוי ריקוטה:

מערבבים היטב את כל החומרים בקערה. מקררים לכמה דקות כדי שהמלית תתייצב.