עוף ממולא מתחת לעור בחמאת מאצ'ה וקישוט כרישה

קולות: 1

איך להכין - עוף ממולא עם עור, חמאת מאצ'ה וקישוט כרישה

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

תה מאצ'ה יפני משמש לעתים קרובות לא רק למטרה המיועדת שלו, אלא גם כחומר טעם ואפילו כצבע מאכל טבעי. הארומה והטעם העשבוניים שלו משתלבים יפה עם הכרישה בעוף עסיסי וזהוב-חום זה, אפוי בתנור. טעם המאצ'ה עז במיוחד בשילוב עם חמאה. שלבו את השניים ומשפשפים את תערובת החמאה על חזה העוף וירכיו, מתחת לעור ובכל רחבי העוף, ליצירת קרום פריך במיוחד ולהחדיר לעוף את טעם המאצ'ה הנפלא לאחר האפייה. העוף נאפה על מצע של כרישה, שהיא גם טעימה כשהיא מוגשת כתוספת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד במשקל 1.3 - 1.5 ק"ג.
90 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1 כף אבקת מאצ'ה, מנופה
2 ק"ג כרישה גדולה (כ-5 יחידות)
2 כפות שמן זית
6 שיני שום, כתושות
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה דק
ציוד מיוחדמחרוזת מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, תה מאצ'ה, כרישה, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-245 מעלות צלזיוס.
מניחים את החמאה בקערה ומועכים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את המאצ'ה וכפית מלח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

הכניסו בזהירות את האצבע המורה מתחת לעור העוף והפרידו אותו מהחזה והירכיים. בעזרת כף, לחצו את השמן מתחת לעור החזה והירכיים ולחצו כלפי מטה כדי לפזר אותו באופן שווה. קחו את השמן הנותר מהקערה (או כל שמן שיצא מתחת לעור) ושפשפו אותו על כל שטח העוף. תבלו את העוף בנדיבות במלח ופלפל שחור.
קלפו את השכבות החיצוניות של כל כרישה עד שיהיו לכם לפחות 20 ס"מ של חלקים לבנים וירוקים בהירים מכל כרישה. קצצו גס כמה עלים ירוקים וקשים כדי לקבל חופן כרישה; זרקו את השאר. פרסו את הכרישה הלבנה והירוקה בהירה לרוחב לעיגולים בעובי 2.5 ס"מ ושטפו היטב כדי להסיר לכלוך.
בקערה, מערבבים את פרוסות הבצל עם שמן זית. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות לציפוי. מסדרים את הפרוסות כשהצד השטוח כלפי מטה על תבנית אפייה עם שוליים כדי ליצור מצע לעוף. מכניסים את הכרישה והשום הקצוצים לתוך העוף. קושרים את הרגליים יחד בעזרת חוט מטבח ומניחים את העוף על מצע הכרישה.
אפו את העוף במשך 20 דקות, לאחר מכן הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס והמשיכו לאפות עד שהעוף משחים, העור פריך ומדחום המוחדר לירך מראה 71 מעלות צלזיוס, כשעה.
הוציאו את תבנית האפייה מהתנור ותנו לעוף לנוח 10 דקות. העבירו את העוף לקרש חיתוך וקצוצים. העבירו את הכרישה והמיץ לקערה וערבבו היטב. העבירו את הכרישה לצלחת הגשה והניחו את העוף מעל הירקות. שפכו את המיץ מתבנית האפייה על העוף ומפזרים פטרוזיליה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים