עוף ממולא ברוטב עיניים אדומות וקפה קונה

קולות: 1

איך להכין - עוף ממולא ברוטב רד איי וקפה קונה

זְמַן: 8 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

חזה עוף ממולא בפרושוטו ובתערובת של שלוש גבינות - מוצרלה, צ'דר ופרמזן - מטוגן עד להזהבה ומוגש עם בצל ופטריות מקורמלים, ורוטב "איי אדום" עם קפה קונה. רוטב "איי אדום" הוא קלאסיקה דרומית. הוא עשוי משומן הנוצר במהלך הטיגון והקפה, ומוגש כרוטב. פירה וירקות קלויים הם תוספת נהדרת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב עיניים אדומות עם קפה קונה

6 כוסות ציר בקר
רחוב 2
3 כפות קפה קונה גרוס

עוף ממולא

0.5 כוסות שמן זית
1 בצל מתוק גדול, פרוס דק
220 גרם פטריות האמקואה עלי, פרוסות דק
כף אחת של מוצרלה מגוררת
0.5 כוסות גבינת צ'דר אירית מגוררת
0.5 כפות פרמזן מגורר
1 כף רוזמרין קצוץ
6 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
6 פרוסות פרושוטו
2 כוסות קמח פרימיום
להגשהפירה וירקות מטוגנים

ציר בקר

900 גרם תוספות סטייק ריב-איי
1/4 כוס שמן זית
450 גרם גזרים קצוצים
450 גרם של פטריות שמפיניון
2 בצלים בינוניים, קצוצים
גבעול סלרי 1, קצוץ
10 כפות מים
2 כפות שום כתוש
2 כפות מלח גס
8 גרגירי פלפל שחור
6 ענפי טימין
2 עלי דפנה
4 כוסות קפה מבושל

רו

220 גרם חמאה לא מלוחה
שומן שנותר לאחר צליית גזרי סטייק ריב-איי
1.5 כוסות קמח פרימיום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, גבינת מוצרלה, גבינת צ'דר, גבינת פרמזן, רוֹזמָרִין, בצלים, פטריות

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

יוצקים את ציר הבקר לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מוסיפים את ציר הבקר החם, חצי כוס בכל פעם, עד שהרוטב סמיך מספיק לטעמכם. מנמיכים את האש ומערבבים פנימה את גרגירי הקפה. מסירים מהאש.
עוף ממולא:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מוסיפים 2 כפות שמן למחבת ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כמה דקות. ממליחים קלות ומתבלים בפלפל. מסירים מהאש.

בקערה קטנה, ערבבו את המוצרלה, הצ'דר, הפרמזן והרוזמרין. טחנו את חזה העוף כמחצית וטלטו קלות. תבלו קלות את שני צידי חזה העוף במלח ופלפל. מניחים את הפרוסצ'וטו על חצי מכל חזה ומצפים בתערובת הגבינה. קפלו את צד הפרוסצ'וטו מעל, תוך שמירה על הגבינה בפנים, לאחר מכן קפלו מעל את החצי השני של העוף. מפזרים את העוף בקמח.
במחבת גדולה המתאימה לתנור, חממו את השמן הנותר על אש בינונית. לאחר שהשמן חם, הוסיפו את העוף וצלו אותו משני הצדדים. לאחר שהעוף משחים, העבירו את המחבת לתנור ואפו עד שהעוף מבושל לחלוטין, 15-20 דקות. הוציאו מהתנור.
הַרכָּבָה:

מניחים את העוף בצלחת, מפזרים מעל בצל מקורמל ופטריות, ומזלפים את הרוטב. מגישים עם פירה בחמאה וירקות עונתיים קלויים. בתיאבון!
ציר בקר

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). חותכים את גזרי הבשר לקוביות בעובי 2.5 ס"מ ומניחים אותן על תבנית אפייה מחוררת. מניחים את הקוביות על תבנית אפייה עם שוליים ומכניסים לתנור. אופים את הבשר עד להזהבה, 30-45 דקות.
מוציאים את הבשר מהשומן המעובד, ושומרים את השומן לרו.
מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים גזרים, פטריות, בצל וסלרי ומבשלים עד שהירקות רכים. מוסיפים את נתחי הבקר והמים. מפזרים שום, מלח, פלפל, טימין ועלי דפנה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים את ציר הבקר על אש קטנה במשך 8 שעות. מסננים את ציר הבקר ומוסיפים את קפה קונה. ניתן להכין את ציר הבקר עד יום מראש.
רו:

בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את השומן המורח. לאחר שהחמאה והשומן חמים, מערבבים פנימה את הקמח עד לקבלת תערובת חלקה. מסירים מהאש והשתמשו בתערובת הרוטב להכנת הרוטב.