עוף ממולא עם צ'ילי

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 697, שומן כולל 37 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 68 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 261 מ"ג, נַתרָן 992 מ"ג, סוּכָּר 6 ג'.

פדים של צבר צבר, או נופאלס כפי שהם ידועים במקסיקו, נאכלים כבר מאות שנים. מחקרים מראים שהם מסייעים בוויסות רמות הסוכר בדם. וטעמו של הנופל מזכיר שעועית ירוקה. צבר צבר זמין באופן נרחב ברוב השווקים באמריקה הלטינית, שם הם נמכרים קלופים, מה שמקל הרבה יותר על ההכנה הביתית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

2 כפות שמן זית
1 נופל (צבר), ללא קוצים ופרוס דק
1/4 כוס בצל קצוץ דק
שן שום אחת, קצוצה
כפית מלח גס

עוֹף

4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכים לחתיכות פרפר ופאונד
ביצה גדולה טרופה אחת
3 כפות שמן קנולה
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
0.5 כוס גבינת פפר ג'ק מגוררת

רוֹטֶב

1/4 כפית כמון טחון
1/4 כפית כוסברה טחונה
0.5 כפיות פפריקה
שמן זית, לפי הצורך
גרידה ומיץ מליים אחד
60 מ"ל טקילה
0.5 כוס ציר עוף
0.5 כפיות מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
פטרוזיליה טרייה קצוצה דק לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קציצות עוף, גבינת פפר ג'ק, טֶקִילָה, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, סִיד

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית:

מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים את שמן הזית, הקקטוס, הבצל, השום והמלח, ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהירקות מתרככים, כ-5 דקות. ממשיכים לבשל תוך ערבוב תכוף עד שהבצל מבושל לחלוטין, עוד 5-7 דקות; מניחים בצד.
עוֹף:

יוצקים כ-2 כפות ממילוי הקקטוס על צד אחד של כל חזה עוף. אם נשאר מלית, מניחים אותה בצד להגשה. מפזרים גבינה. בעזרת מברשת אפייה, מברישים את קצוות חזה העוף בביצה ומגלגלים אותם.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שמן קנולה. מתבלים את העוף במלח ופלפל. מניחים בזהירות כל חזה ממולא במחבת החמה. צורבים מכל צד עד להשחמה יפה, כ-3 דקות. מעבירים את העוף לתבנית אפייה ואפים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), כ-25 דקות.
רוֹטֶב:

הנמיכו את האש שמתחת למחבת לנמוכה. הוסיפו את הכמון, הכוסברה והפפריקה ובשלו תוך כדי ערבוב במשך דקה-שתיים, תוך כדי זהירות לא לשרוף את התבלינים (הוסיפו מעט שמן למחבת אם היא נראית יבשה). הוסיפו את גרידת הליים ומיץ ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהנוזל מתאדה מעט. הוסיפו את הטקילה בזהירות רבה; היא עלולה להתלקח.
מוסיפים את ציר העוף, מתבלים במלח ופלפל; מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה, כ-10 דקות. מעבירים את העוף לצלחת הגשה, יוצקים מעל את הרוטב ומעליהם את יתרת מלית הקקטוס. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה.