עוף מטוגן ממולא במילוי משמש

קולות: 2

תמונה של המנה: קון פולוס

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

עוף מטוגן ממולא במילוי משמש - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/3 כוס ו-2 כפות שמן זית
6 שיני שום, קצוצות
1 כף מיורן טרי, בתוספת גבעולים לקישוט
לימון אחד, חתוך לשניים (להסיר את הקליפה מחצי אחד, לסחוט מיץ משני החצאים)
1.5 כפיות פפריקה
מלח גס ופלפל גרוס טרי
פגר עוף ברוילר אחד (2 - 2.7 ק"ג)
1 בצל אדום קטן, קצוץ
2 גבעולי סלרי, קצוצים
1/2 כף משמשים מיובשים, קצוצים
5 כוסות בגט בן יום חתוך לקוביות
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
3/4 כוס ציר עוף מלוח קלות
כף אחת של ריבת משמש
כף אחת של חומץ תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוּם, מָיוֹרָן, לִימוֹן, פַּפּרִיקָה, עוֹף, בצל אדום, סֶלֶרִי, משמשים מיובשים, בגט, פטרוזיליה, ריבת משמש, חומץ תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים 1/3 כוס שמן זית בקערת מעבד מזון. מוסיפים שום, כף מיורן, גרידת ומיץ לימון, פפריקה, כפית מלח וחצי כפית פלפל. מעבדים את התערובת לעיסה. בעזרת האצבעות, מפרידים בעדינות את העור מהבשר. משפשפים את העיסה מעל העור, לאחר מכן מתחת לעור ולתוך החללים. מניחים את העוף על תבנית אפייה ומקררים, ללא מכסה, למשך שעתיים או למשך הלילה.
הכנת המילוי: חממו את 2 כפות שמן הזית הנותרות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל האדום, הסלרי והמשמשים המיובשים ובשלו תוך ערבוב עד שהירקות מתחילים להתרכך, כ-5 דקות. הוסיפו את הלחם והפטרוזיליה והמשיכו לבשל תוך ערבוב עוד 2 דקות. הוסיפו את ציר המרק, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל. העבירו את המילוי לקערה וקררו לחלוטין.

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. ממלאים את חלל העוף במלית, קושרים את הרגליים בחוט מטבח ומניחים את העוף כשחזה העוף כלפי מעלה בתבנית הצלייה; מכניסים את הכנפיים מתחת לעוף. צולים את העוף עד שהעור מתחיל להשחים, כ-30 דקות, לאחר מכן מנמיכים את האש ל-180 מעלות צלזיוס וממשיכים לצלות עד שהעור מקבל גוון זהוב עמוק, כשעה. (אם העוף נשרף, מכסים אותו באופן רופף בנייר כסף).
ערבבו את הריבה והחומץ בקערה; צפו את העוף והמשיכו לצלות עוד 20 דקות. בדקו את המוכנות בעזרת מדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך; הטמפרטורה צריכה להגיע ל-75 מעלות צלזיוס. הוציאו את העוף מהתנור והניחו לו לנוח 10 דקות. קשטו בענפי מיורן.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ממולאות / מנות עיקריות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים