ירך ממולא בתפוחים ותוספת של פירה ותרמילי אפונה

קולות: 1

אופן ההכנה - נתח ירך ממולא בתפוחים ותוספת של פירה ואפונה

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ארוחת ערב שלמה עם בשר, תוספת וירקות שלוקח פחות משעה להכין. עם זאת, זוהי מנה ייחודית, מושלמת לארוחת ערב משפחתית של יום ראשון. צרבו סטייקים חזיר והניחו בין שני החתיכות מילוי עסיסי של תפוחים וסלרי מוקפצים עם בייקון ועשבי תיבול. מאפינס תירס מפוררים מוסיפים טעם עדין, מעט מתוק ומרקם נעים. מילוי זה משמש בדרך כלל עם עוף, אך הוא משתלב היטב גם עם חזיר. הגישו את הסטייקים ה"ממולאים" עם פירה מעורבב עם גבינת שמנת, שמוסיפה קרמיות טעימה, ואפונה קטנה מבושלת במרק עם חמאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 קציצות טבעיות דקות, ללא עצמות
1.2 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
0.5 כוסות חלב
120 גרם גבינת שמנת
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 כפות עירית טרייה קצוצה, אופציונלי
כף שמן זית או שמן צמחי + עוד לזילוף
2 פרוסות בייקון, קצוצות
1 תפוח מקינטוש קטן, קצוץ
2 גבעולי סלרי מאמצע צרור, קצוצים דק
בצל קטן אחד, קצוץ
2 כפות עלי מרווה טריים קצוצים, או כפית מרווה יבשה טחונה
2 כפות עלי טימין טריים קצוצים, או כפית עלים יבשים
2 מאפינס תירס
900 גרם אפונת סוכר בתרמילים
1 כוס ציר עוף או מים
כף אחת (15 גרם) חמאה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, חָלָב, תַפּוּחַ אַדֲמָה, אפונת סוכר, בְּשַׂר חֲזִיר, סֶלֶרִי, תפוחים, חָכָם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

כסו את תפוחי האדמה במים והוסיפו מלח. כסו את הסיר והביאו לרתיחה. בשלו את תפוחי האדמה עד שהם רכים, כ-12 דקות. סננו והניחו את תפוחי האדמה במחבת החמה לייבוש.
חממו את החלב, גבינת השמנת והבצל על אש בינונית-נמוכה עד שגבינת השמנת והחלב מתאחדים והתערובת מגיעה לרתיחה עדינה. שפכו את תערובת גבינת השמנת החמה והחלב לתוך תפוחי האדמה ומעכו אותם עד לקבלת הסמיכות הרצויה. הוסיפו עוד מעט חלב כדי שהמחית תהיה רכה יותר. תבלו במלח לפי הטעם והעבירו לצלחת הגשה. פזרו עירית קצוצה.

מחממים מחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את שמן הירקות והבייקון ומבשלים במשך 2 דקות. מוסיפים את התפוח, הסלרי והבצל ומתבלים בתערובת עשבי התיבול, מלח ופלפל. מנמיכים את האש לבינונית. מבשלים את הירקות על אש קטנה במשך 5 דקות תוך ערבוב תכוף. קוצצים. מאפינס תירס לתוך המחבת ומערבבים הכל.
חממו מחבת גדולה או מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. טפטפו שמן על הסטייקים ותבלו במלח ופלפל. טגנו במשך 3-4 דקות מכל צד. היזהרו לא לצלות את הבשר יתר על המידה. הסטייקים צריכים להיות יציבים אך עדיין לשחרר נוזלים.
בסיר בינוני, ערבבו את האפונה, ציר התיבול וכף אחת (15 גרם) חמאה וחממו על אש בינונית-גבוהה. כאשר הנוזל מגיע לרתיחה, כסו את הסיר והנמיכו את האש לנמוכה. בשלו את האפונה על אש קטנה במשך 3-5 דקות, עד שהיא רכה אך עדיין ירוקה. הסירו את הסיר מהאש ותבלו את האפונה במלח לפי הטעם.
להרכיב את הסטייקים הממולאיםמניחים סטייק דק על צלחת או מגש הגשה. מפזרים את המילוי מעל, נותנים לחלק ממנו להישפך על הצלחת, ומעליו סטייק שני. מרכיבים 3 מנות נוספות באותו אופן. מגישים עם מקושט בפירה ואפונה.