גבינה מטוגנת בפירורי לחם עם קוויאר מלפפון כבוש

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

סלסה ורדה בהירה, פריכה ומעט חמצמצה, העשויה עם מלפפונים חמוצים וצלפים, היא בדיוק מה שנותן את הטעם העשיר של הברי המטוגן. חתיכות ברי קפואות מצופות בפירורי לחם כפולים ומטוגנות בשמן עמוק עד שהן פריכות וזהובות, וחושפות תענוג קרמי מתחת. כל חתיכה מוגשת בצלחת על מצע סלסה ורדה ומקושטת בפרוסת מלפפונים חמוצים. למנה ראשונה זו מראה אלגנטי בסגנון מסעדה והיא תוספת מושלמת לכל חגיגה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חצי גלגל של ברי במשקל 200-220 גרם, רצוי צרפתי
פרוסת לחם לבן אחת, ללא קרום
כף אחת של חומץ יין לבן
1.5 כוסות עלי פטרוזיליה טריים ארוזים באופן רופף, ועוד קצת להגשה
3 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כף צלפים מיובשים
4 מלפפונים חמוצים שלמים + 3 חצויים לאורכם לקישוט
פילה אנשובי אחד
ביצה גדולה אחת
0.5 כוס פירורי לחם רגילים
שמן צמחי, לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת ברי, חֲמוּצִים, צלפים, אנשובי, רוטב סלסה, פירורי לחם, ביצים, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים חצי עיגול של גבינת ברי ל-6 משולשים קטנים ומקפיאים עד להתייצבות מלאה, כשעה.
בינתיים, קרעו את הלחם לחתיכות קטנות והניחו בקערה קטנה. הוסיפו את החומץ, ערבבו והניחו לעמוד עד שהלחם רך מאוד, כ-5 דקות. העבירו למעבד מזון. הוסיפו את הפטרוזיליה, שמן הזית, הצלפים, מלפפונים חמוצים שלמים, אנשובי, 1/4 כפית מלח ומעט פלפל שחור גרוס טרי וטחנו עד לקבלת משחה עבה. ניתן לשמור סלסה ורדה במקרר עד יום אחד..

יוצקים כ-5 ס"מ של שמן צמחי לסיר קטן. חברו מדחום לטיגון עמוק למחבת וחממו את השמן על אש בינונית ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו צלחת במגבות נייר. בינתיים, טורפים את הביצה בקערה קטנה. מניחים את פירורי הלחם בקערה קטנה נוספת.
מגלגלים את הגבינה בפירורי לחם ומטגנים בשתי מנות.טבלו את הפרוסות בביצה, ולאחר מכן גלגלו פנימה פירורי לחםלציפוי. חזרו על הפעולה לציפוי כפול (וודאו שהגבינה לא נראית מבעד לציפוי).
היזהרו לא לכוויות מהשמן החם, הוסיפו חצי מכמות הברי למחבת ובשלו, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, עד להזהבה עשירה, כ-3 דקות. העבירו בעזרת כף מחוררת למגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן. חזרו על הפעולה עם יתרת הברי.
מניחים מעט סלסה ורדה על 6 צלחות קטנות. מניחים מעל פרוסת גבינת ברי מטוגן, מקשטים בחצי מלפפון חמוץ ופטרוזיליה. מגישים חם.