ארנצ'יני טבעוני עם ארטישוק

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 25

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 260, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 15 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 1 מ"ג, נַתרָן 236 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

אם אתם מחפשים תוספת איטלקית או מתאבן שקבוצה גדולה עם העדפות שונות יכולה ליהנות ממנו, הארנצ'יני הטבעוני הזה עם ארטישוק מושלם! הארנצ'יני מקורו בסיציליה והם למעשה כדורי ריזוטו מצופים בפירורי לחם ומטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה. אפשר להכין את הריזוטו יום או יומיים מראש. פשוט כסו ושמרו במקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אוֹרֶז

3 כפות שמן זית כתית מעולה
3 בצלי שאלוט, קצוצים
שן שום אחת, קצוצה
0.5 כפיות מלח גס
כף אחת של אורז ארבוריו
כוס אחת של יין לבן יבש, כמו פינו גריג'ו
כף אחת של רוטב סויה
1 כוס ציר ירקות לא מלוח
3/4 כוס לבבות ארטישוק כבושים, חתוכים לחתיכות של 1/4 אינץ'
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים

טִגוּן

1 כוס שמן זית כתית מעולה
1 כוס שמן צמחי
0.5 כוסות קמח
0.5 כוס חלב שקדים לא ממותק
1 כוס פירורי לחם
פחית אחת רוטב מרינרה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, ארטישוקים, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

אוֹרֶז:

מחממים סיר הולנדי בנפח 3.5 ליטר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את שמן הזית, בצלצלי השאלוט, השום והמלח. מבשלים תוך ערבוב תכוף, עד לריכוך, כ-2 דקות. מוסיפים את האורז ומבשלים במשך 2 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את היין הלבן ורוטב הסויה ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהיין נספג כמעט לחלוטין.
בכוס מדידה, ערבבו את ציר הירקות וכוס מים. הוסיפו חצי כוס מתערובת הציר לסיר ובשלו תוך כדי ערבוב עד לספיגה כמעט מלאה, כ-4 דקות. המשיכו להוסיף את תערובת הציר חצי כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד ולתת לכל תוספת להיספג לפני הוספת עוד. בשלו עד שהאורז רך אך לא רך, כ-20 דקות. ערבבו פנימה את הארטישוקים. הסירו מהאש ותנו לו להתקרר במשך 15 דקות. ערבבו פנימה את הבזיליקום, לאחר מכן העבירו את האורז לתבנית אפייה ותנו לו להתקרר לחלוטין, כ-20 דקות.

בסיר או קלחת בעלת תחתית עבה, חממו את שמן הזית והשמן צמחי על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס.
טִגוּן:

הכינו את אזור האפייה על ידי הנחת קמח, חלב שקדים ופירורי לחם בקערות שטוחות נפרדות. בעזרת כף גלידה קטנה, הוציאו כ-2 כפות של אורז מקורר וצרו ממנו בעדינות כדור בעזרת הידיים. גלגלו את כדור האורז בקמח, לאחר מכן טבלו אותו בחלב שקדים, ולבסוף גלגלו אותו ב... פירורי לחםללחוץ עליהם בחוזקה כך שיידבקו. חזרו על הפעולה עם האורז הנותר.
מטגנים את כדורי האורז, 4 עד 5 בכל פעם, עד להזהבה וחום מלא, כ-3 דקות. מעבירים למגבות נייר לסינון. מגישים את הארנצ'יני עם רוטב מרינרה.