בקלאווה עם פיסטוקים ואגוזי מלך

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 18 עוגות

בקלאווה פריכה ופריכה זו ממולאת באגוזי מלך קצוצים ופיסטוקים וטבולה בסירופ דבש-הדרים נפלא שמשתלב נהדר עם המילוי האגוזי ורמזים לקינמון. היא עשויה מעלי בצק פילו. הקפידו למרוח חמאה על כל דף לקבלת בקלאווה אוורירית ואוורירית. פינוק מושלם לכל חג!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בקלאווה

חבילה אחת (450 גרם) של בצק פילו
340 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת

סירופ דבש-הדרים פשוט

1.5 כוסות סוכר מגורען
כף אחת של דבש
3/4 כוס מים
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
קליפת תפוז אחת עבה, באורך 2.5 ס"מ.

מילוי אגוזים

1 כוס פיסטוקים
1 כוס אגוזי מלך (חצאים וחתיכות)
1 כוס קרקרים גרהם מלאים גרוסים
כפית קינמון טחון
1/4 כפית מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, עוגיות חמאה, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פיסטוקים, גרידת תפוז, מיץ לימון, סִירוֹפּ, דְבַשׁ, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
סירופ דבש-הדרים פשוט:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, הדבש, המים ומיץ הלימון. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית. הנמיכו את האש לנמוכה, הוסיפו את קליפת התפוז והמשיכו לבשל על אש קטנה, ללא הפרעה, כ-15 דקות. הסירו מהאש כדי להתקרר בזמן שאתם מרכיבים את הבקלאווה. הסירופ יתעבה ככל שיתקרר.

מילוי אגוזים:

מניחים את הפיסטוקים והאגוזים במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת קצוצה דק (אך לא דקה מדי). מעבירים את האגוזים לקערה גדולה יחד עם קרקרי גרהם גרוסים, קינמון ומלח וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
הַרכָּבָה:

משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ (9 על 13 אינץ') בחמאה מומסת. פותחים את כל חבילת הפילו וחותכים את ערימת הפילו לשניים כך שתתאים לתבנית, או חותכים אותה. תוך כדי עבודה, מכסים את דפי הפילו ששמרנו בנייר אפייה מצופה ומגבת מטבח לחה ונקייה. מניחים דף פילו אחד בתחתית התבנית. מברישים בחמאה, כך שכיסו את כל המשטח, ולאחר מכן מניחים דף פילו נוסף מעל.
חזרו על כל התהליך עד שיהיו לכם 10 שכבות של בצק פילו משומנות. הוסיפו חצי מתערובת האגוזים, פזרו אותה באופן שווה על פני הבצק המשומשים, ולאחר מכן לחצו בעדינות בעזרת הידיים. המשיכו לפזר את דפי הפילו, מברישים אותם בחמאה מומסת עד שיהיו לכם עוד 10 שכבות של בצק משומנות.
מוסיפים את תערובת האגוזים הנותרת, לאחר מכן מפזרים עוד 10 דפי פילו, ומושחים כל אחד בחמאה. מברישים את פני הבקלאווה בחמאה מומסת, לאחר מכן חורצים את הבצק לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ (4 רצועות לאורכן ורצועות אלכסוניות ליצירת עיגולים).
אופים עד שהבקלאווה אוורירית וזהובה, כשעה. יוצקים את הסירופ המקורר מעל, ומאפשרים לו לזלוג לתוך החריצים. נותנים לבקלאווה לשבת עד שהסירופ נספג לחלוטין, לפחות 30 דקות. חותכים לעיגולים ומגישים. ניתן להקפיא את הבקלאווה.