בקלאווה פילו יוונית עם פיסטוקים ושקדים

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 28 יחידות.

בקלאווה יוונית עשויה מבצק פילו עם פיסטוקים ושקדים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

170 גרם שקדים מולבנים
170 גרם אגוזי מלך גולמיים או קלויים
170 גרם פיסטוקים גולמיים או קלויים
450 גרם בצק פילו (מופשר)
2/3 כוס סוכר
1/4 כוס מים
כפית אחת של מי ורדים
מקל קינמון אחד (13 ס"מ באורך), שבור ל-2-3 חתיכות, או 2 כפיות קינמון טחון
225 גרם גהי מומס
לסירופ:
כוס ורבע דבש
כוס ורבע כוסות מים
כוס ו-1/4 סוכר
מקל קינמון אחד
חתיכה אחת (5 ס"מ) של קליפת תפוז טרייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פילו, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פיסטוקים, שָׁקֵד, סִירוֹפּ, גרידת תפוז, קינמון, פלפל אנגלי, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

מניחים את מקל הקינמון והפלפל האנגלי במטחנת תבלינים וטוחנים.

מניחים שקדים, אגוזי מלך, פיסטוקים, סוכר ותבלינים טחונים בקערת מעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת קצוץ דק, אך לא לעיסה או אבקה, בערך 15 פעמים במהירות.

בבקבוק ריסוס קטן, ערבבו מים ומי ורדים.
חותכים את עלי בצק הפילו כך שיתאימו לתבנית אפייה ממתכת בגודל 33x23x5 ס"מ.

משמנים את תחתית ודפנות התבנית בחמאה, מניחים מעל דף בצק פילו ומשמנים אותו בחמאה. חוזרים על התהליך 9 פעמים נוספות, לקבלת סה"כ 10 דפי בצק פילו. מורחים 1/3 מתערובת האגוזים מעל בשכבה דקה.

מפזרים בנדיבות מי ורדים. פורסים עוד 6 דפי בצק פילו, מברישים כל אחד בחמאה, מוסיפים עוד שליש מהאגוזים ומפזרים מי ורדים.

חזרו על התהליך עם 6 דפי בצק פילו נוספים, החמאה, יתרת האגוזים ומי הוורדים. כסו את המילוי ב-8 דפי בצק פילו, מרחו כל אחד בחמאה. משמנים בנדיבות גם את פני השטח. מכניסים את התבנית לתנור ואפים את הבקלאווה במשך 30 דקות.

מוציאים מהתנור וחותכים ל-28 ריבועים. מחזירים את התבנית לתנור וממשיכים לאפות עוד 30 דקות. מוציאים את הבקלאווה מהתנור, מניחים אותה על רשת צינון, מצננים במשך שעתיים, ולאחר מכן מזלפים סירופ.
הכינו את הסירופ, במהלך 30 הדקות האחרונות של קירור הבקלאווה. בסיר של 4 ליטר, ערבבו את הדבש, המים, הסוכר, מקל הקינמון וקליפת התפוז והניחו על אש גבוהה. ערבבו מדי פעם עד שהסוכר נמס. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה, בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הסירו מהאש והשליכו את קליפת התפוז ומקל הקינמון.
לאחר שהבקלאווה התקררה במשך שעתיים, חתכו אותה שוב לאורך הקווים המסומנים. שפכו את הסירופ החם באופן שווה על פני התבנית, וודאו שהוא חודר לחיתוכים ולקצוות התבנית. הניחו לה לשבת, ללא מכסה, עד להתקררות מוחלטת. כסו והניחו לה לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 8 שעות או למשך הלילה לפני ההגשה. אחסנו, מכוסה, בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.