זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סטייק פילה מיניון, או מדליון, הוא נתח הבקר הרך והיקר ביותר. כדי ליהנות ממנו באופן מלא, חשוב לבשל אותו כראוי, ולוודא שהוא יישאר עסיסי ורך. למרות תכונותיו הייחודיות, פילה מיניון, בניגוד לנתחי סטייק אחרים, קשים ושמנים יותר, חסר את טעם הבקר הייחודי, ולכן רוטב הוא התוספת המושלמת למדליונים הללו. בשלו את המדליונים במידת אפייה מדיום-רייר, הגישו אותם עם רוטב חרדל שמנתי וטעים, ומעליהם פטריות מוקפצות ארומטיות. הגישו עם כוס יין אדום ותיהנו מטעמו המפואר.

רכיבים:

• 4 מדליוני בקר (180 גרם כל אחד), בעובי של כ-4 ס"מ.
• 450 גרם פטריות בר מעורבות, כגון שיטאקי ופטריות שמפיניון, גזומות
• 3 כפות (45 גרם) חמאה
• 1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
• 2 כפות חרדל גרגירי
• 1 כוס שמנת מתוקה
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה + תוספת להגשה, אופציונלי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פטריות, חרדל מלא, קרֶם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• במחבת גדולה בעלת תחתית עבה, ממיסים 2 כפות (30 גרם) חמאה על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חמה. מוסיפים את הפטריות, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-6 דקות.
שלב 2
• נגבו את המחבת. המיסו את כף החמאה הנותרת (15 גרם) על אש גבוהה. תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל. בשלו על אש בינונית-גבוהה, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה, כ-12 דקות למידת מדיום-רייר. העבירו את הבשר לצלחת.
שלב 3
• מוסיפים את בצלצלי השאלוט למחבת ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד להזהבה, כ-3 דקות. מוסיפים את החרדל והשמנת המתוקה ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-3 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. יוצקים מעט רוטב לצלחת, מניחים מעל את הבשר ומסדרים את הפטריות מעל. מפזרים פטרוזיליה, אם רוצים.

קולות: 3