זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מתכון שלב אחר שלב לעוף בצורת פרפר.

"אחרי שהסרתם את עמוד השדרה והנחתם את העוף, לחצו עליו מעט כדי לשטח אותו (חיתוך פרפר). זה יבטיח בישול אחיד", מסביר אלכס.

רכיבים:

• עוף שלם אחד (1800 גרם)
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• כף חרדל
• 2 כפות חומץ שרי
• 0.5 כוס שמן קנולה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, חרדל דיז'ון, חומץ שרי, חַרדָל

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-260 מעלות צלזיוס.
  
  פרפר העוףהוציאו את הקרביים מהעוף. הניחו אותו כשצד החזה כלפי מטה על משטח ישר. ניתן להניח מגבת מטבח מתחת לעוף כדי למנוע ממנו להחליק. אתרו את עמוד השדרה; הוא עובר במרכז. בעזרת מספריים חדות לעוף, חתכו לאורך עמוד השדרה בצד אחד, ואז בצד השני. הסירו את עמוד השדרה והניחו אותו בצד להכנת ציר עוף. הפכו את העוף כך שבשר החזה פונה כלפי מעלה. לחצו בעדינות על בשר החזה כדי לפתוח את העוף ולשטח אותו. עצם החזה תישבר בעת לחיצה. העוף אמור להיות כעת כמעט שטוח.
שלב 2
• הכינו את העוףתבלו את העוף במלח מכל הצדדים. הניחו אותו עם העור כלפי מעלה על תבנית אפייה עם שוליים ומצוידת במדף, הניחו את תבנית האפייה במרכז תנור חם ואפו במשך 20 דקות ללא הפרעה. לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-230 מעלות צלזיוס ואפו במשך 30-35 דקות נוספות. העוף מוכן כאשר מדחום בשר המוחדר למרכז החזה מראה 70-75 מעלות צלזיוס. הוציאו את העוף מהתנור והניחו לו לנוח לפחות 10-15 דקות.
שלב 3
• הכינו רוטב ויניגרט חרדלבקערה קטנה, ערבבו את שני סוגי החרדל עם חומץ, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל. בעזרת מטרפה, הוסיפו בהדרגה את שמן הקנולה וכף אחת של מים קרים. טעמו ותקנו תיבול לפי הטעם.
  
  להגשהמעבירים את העוף לקרש חיתוך כדי לחתוך אותו לחתיכות. מגישים את עוף הפרפר עם רוטב ויניגרט.
  
  מַתכּוֹן עוף פרפר.

קולות: 1