בא-סי-די-גואה: קינוח בטטה

קולות: 1

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

בטטות סיניות מקורמלות הן קינוח פופולרי במסעדות הכולל פרוסות בטטה רכות ומטוגנות מצופות בקרמל זהוב-חום. כשהקרמל מתקרר, הוא מפתח קליפה פריכה שמתפוררת כשנוגסים בה, ויוצרת ניגוד מרקמים מדהים. ישנן מסעדות שמטמיעות מיד את הבטטה המקורמלת בקערה עם מי קרח כדי שהסוכר יתייצב במהירות. אפשר לעשות את אותו הדבר בבית, או להגיש את המנה מהר ככל האפשר, מכיוון שהקרמל יידבק לצלחת כשהוא מתקרר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 ו-1/4 כוסות שמן צמחי
2 בטטות בינוניות (כ-600 גרם)
כוס סוכר אחת
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּטָטָה, קַרַמֵל

בישול המנה לפי המתכון:

בקלחת של 5 ליטר או בסיר בינוני עם שתי ידיות, חממו 6 כוסות שמן צמחי ל-150 מעלות צלזיוס.
בינתיים, קלפו את הבטטות וחתכו אותן לחתיכות של 2 ס"מ (1/8 אינץ') (ראו הערה). צולים עד שהן רכות, 8-10 דקות (בדקו על ידי הכנסת קיסם לבטטה). מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר לסינון. אין להשליך את השמן.

חממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) וטגנו שוב את הבטטות עד שהן פריכות, כ-2 דקות. העבירו לאותה צלחת מרופדת במגבת נייר. פזרו קורט מלח גס.
במחבת גדולה, ערבבו את הסוכר עם רבע כוס שמן הצמחי הנותרת עד להרטבה קלה. בשלו על אש בינונית-גבוהה עד שהקרמל יהפוך לענברי, 5-6 דקות. התערובת תיראה נפרדת; זה נורמלי.
כבו את האש, הוסיפו את הבטטות הצלויות למחבת וערבבו היטב לציפוי. העבירו בזהירות את הבטטות לצלחת הגשה. טבלו כף מתכת או מקל אכילה מעץ בקרמל החם ונערו אותו במהירות מעל הבטטות כדי ליצור קווצות סוכר ארוכות. הגישו מיד.

פֶּתֶק

כדי לחתוך את הבטטה כך שכמה שיותר קרמל יידבק לפני השטח: חותכים אותה לשניים לאורכה, חותכים חתיכה של 2 ס"מ באלכסון, לאחר מכן סובבו את תפוח האדמה בכ-90 מעלות וחותכים חתיכה נוספת של 2 ס"מ באלכסון. ממשיכים לחתוך את כל הבטטה בדרך זו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / קינוחים / קינוחי פירות / מנות תפוחי אדמה / בַּטָטָה / קינוחי תפוחי אדמה / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הסיני

מתכונים דומים