קאפקייקס אפרסק קובלר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

קאפקייקס מקסימים אלה עמוסים בכל הטעמים והמרקמים של סנדלר אפרסקים קיצי. פרוסות אפרסק נאפות לקאפקייק ריחני ולח, ומעליו שמנת חמוצה אוורירית ופירורי פקאן פריכים. ניתן להכפיל את פירורי הפקאן לשימוש בקינוחים אחרים. בעזרת אפרסקים קפואים, תוכלו ליהנות מטעם הקיץ הזה כל השנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קאפקייקס

תרסיס בישול עם קמח לרסס את התבניות
0.5 כפות חצאי פקאנים
1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
3/4 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח דק
2/3 כוס סוכר מגורען
110 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 ביצים גדולות
0.5 כפיות גרידת לימון + כף מיץ לימון (מחצי לימון בערך)
1/3 כוס שמנת חמוצה
24 פלחי אפרסק קפואים, מופשרים ומיובשים בטפיחות קלות
1/4 כוס ריבת אפרסקים

פירורי אגוזים

1/3 כוס קמח
1/3 כף פקאנים קצוצים
1/4 כוס סוכר חום בהיר
4 כפות חמאה מומסת

קרֶם

1 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס שמנת חמוצה
כף אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, גרידת לימון, שמנת חמוצה, ריבת אפרסקים, פקאנים

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית מאפינס של 12 כוסות בתבניות נייר ורססו קלות בתרסיס שמן.
קאפקייקס:

פזרו את הפקאנים על תבנית אפייה וצלו עד להזהבה, 8-10 דקות. הניחו להתקרר, לאחר מכן טחנו במעבד מזון עד לטחינה דקה. הוסיפו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה ומלח וערבבו. הניחו בצד.

ערבבו את הסוכר המגורען והחמאה בקערת מיקסר עומד (או בקערה גדולה אם משתמשים במיקסר ידני). הקציפו בעזרת המיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי הקציפה עד להטמעה מלאה לאחר כל הוספה. גרדו את דפנות הקערה במידת הצורך. ערבבו פנימה את גרידת הלימון. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו לסירוגין את הקמח והשמנת החמוצה, החל מהקמח וכלה בקמח.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין תבניות הקאפקייקס, מלאו כל אחת כשני שלישים. מפזרים 2 פרוסות אפרסק מעל. אופים עד שהקצוות זהובים וקיסם הננעץ במרכז הקאפקייקס יוצא נקי, 22-24 דקות. הניחו לקאפקייקס להתקרר על רשת בתבנית במשך 10 דקות, ולאחר מכן הוציאו אותם מהתבנית. הניחו להם להתקרר לחלוטין על הרשת.
ערבבו את ריבת האפרסקים ומיץ הלימון בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל וחממו במשך מספר שניות עד שהתערובת חמה. מרחו את הריבה בנדיבות על כל קאפקייק.
פירורי אגוזים:

ערבבו בקערה קמח, פקאנים, סוכר חום, חמאה ומלח. הניחו על תבנית אפייה עם שוליים ואופים עד להזהבה, כ-15 דקות, תוך סיבוב באמצע. הניחו להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן פיררו.
קרֶם:

ערבבו שמנת מתוקה, שמנת חמוצה ואבקת סוכר בקערת מיקסר. הקציפו בעזרת מטרפה במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות יציבות, כ-4 דקות. זלפו ציפוי על כל קאפקייק ופיזרו פירורי אגוזים. הגישו מיד.