עוגיות סוכר עם ציפוי מלכותי

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 48 עוגיות, 5 ס"מ כל אחת.

אפשר לרדד את בצק החמאה, לחתוך אותו לפרוסות, או לחתוך אותו במיליון דרכים שונות בעזרת חותכני עוגיות או סתם סכין. לאחר שבחרתם חותכן, עוגיות סוכר בטעם גרידת תפוז הן הבסיס המושלם לדבר חשוב אחד: ציפוי. כסו אותן ברויאל אייסינג בכל צבע, ואז קשטו בסוכריות סוכר או קישוטי קונדיטוריה אחרים כדי ליצור שלל וריאציות חגיגיות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

2.5 כוסות קמח חיטה פרימיום
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח דק
1 כוס (230 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר מגורען
3/4 כוס אבקת סוכר
2 חלמונים גדולים
כפית אחת של תמצית וניל טבעית
1/4 כפית גרידת תפוז מגוררת דק
סוכר גס, פזרו סוכר או גבישי סוכר
רויאל אייסינג, ראו מתכון למטה

רויאל אייסינג

5 כפות חלבון ביצה יבש
6 כפות מים
450 גרם אבקת סוכר (בערך 3 ו-3/4-4 כוסות)
צבעי מאכל אופציונליים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת סוכר, ביצים, תמצית וניל, גרידת תפוז

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח.
בקערה בינונית נוספת, טורפים את החמאה ושני סוגי הסוכר בעזרת מיקסר. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה כ-30 שניות, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את חלמוני הביצים, תמצית הוניל וגרידת התפוז, ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה את תערובת הקמח באיטיות וממשיכים להקציף עד לקבלת בצק כדורי. כבו את המיקסר וגרדו את דפנות הקערה במידת הצורך.

לעוגיות עגולות: בעזרת הידיים, גלגלו ככף אחת של בצק לכדור. טבלו צד אחד של הכדור בסוכר גס והניחו אותו, כשצד הסוכר כלפי מעלה, על תבנית אפייה לא משומנת. רווחו את העוגיות במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו.
לעוגיות פרוסות: הפרידו חצי מהבצק, גלגלו אותו בעזרת הידיים לגליל ברוחב 5 ס"מ, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעתיים לפחות עד שהבצק מתקשה.
חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 0.6 ס"מ ומניחים את העוגיות על תבנית אפייה לא משומנת, במרווחים של 2.5 ס"מ זו מזו.
לעוגיות המעוצבות: מחלקים את הבצק לשניים, יוצרים דיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות עד להתייצבות.
לרדד את הבצק בין שני דפי נייר אפייה מקומחים לעובי של 0.8 ס"מ. להעביר את הבצק לתבנית אפייה ולהכניס למקרר לכ-30 דקות, עד שהבצק יציב. בעזרת חותכני עוגיות קורצים צורות שונות ומניחים אותן על תבנית אפייה לא משומנת, במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו. (אספו את שאריות הבצק, עצבו אותה לצורת דיסק, קררו ורידדו שוב).
בזמן שהתנור מתחמם ל-190 מעלות צלזיוס, הכניסו את העוגיות למקרר למשך 30 דקות.
לֶאֱפוֹת עוגיות תוצרת בית אפו עד להזהבה, כ-10-15 דקות, תלוי בתבנית. קררו על תבנית האפייה עד שהבצק יציב מספיק כדי לטפל בו, ולאחר מכן העבירו לרשת צינון. קשטו לפי הטעם והגישו או אחסנו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד חודש.
ציפוי מלכותי:

בקערת מיקסר עומד, ערבבו את כל המרכיבים מלבד צבע המאכל בעזרת מקציף הבצק. הקציפו לאט עד שנוצרים פסגות. הציפוי צריך להיות לבן כשלג וסמיך, אך לא אוורירי. אם תקציפו את הציפוי זמן רב מדי, הוא יהפוך לאוורירי מדי וקשה לעבוד איתו. אם זה קורה, הניחו לחלבוני הביצה לשקוע, ולאחר מכן הקציפו את הציפוי במרץ בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת קצף חלק.
ניתן לשלב את החומרים בקערה גדולה ולהקציף בעזרת מיקסר ידני במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת סמיכה ויציבה.
הוסיפו לא יותר מכף אחת של צבע מאכל וערבבו בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת צבע אחיד. (אם תוסיפו יותר מדי צבע מאכל, פני השטח של הציפוי יאבדו את הברק שלהם ועלולים להיסדק לאחר מספר ימים.) אחסנו את הציפוי מכוסה בניילון נצמד.

תְשׁוּאָה: 450 גרם ציפוי מלכותי (1 ו-2/3 כוסות)