צלעות חזיר צלויות במרינדת תפוזים

קולות: 3

זְמַן: 18 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

לפני שהוא צולה את צלעות החזיר שלו ומגיש אותן ברוטב ווסטרשייר וקטשופ, אלטון בראון משרה אותן לילה שלם במיץ תפוזים ותערובת מרגריטה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חתיכות (כ-2 ק"ג) של צלעות חזיר צעירות
מלח גס
6 כפות של תערובת תבלינים "מס' 9", ראו מתכון למטה
1/2 כוס מיץ תפוזים (לא סחוט טרי)
1/2 כוס סירופ מרגריטה
1/3 כוס דבש
1/3 כוס קטשופ
1 כף רוטב ווסטרשייר
כפית אחת של קפה אספרסו או אבקת קפה נמס
1/8 כפית פלפל קאיין

תערובת תבלינים "מס' 9":

1 ו-1/4 כוסות סוכר חום כהה
3/4 כוס אבקת צ'ילי
1/4 כוס אבקת שום
2 כפות טימין טחון
כף אחת של פלפל קאיין
כף אחת של פלפל אנגלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, מִיץ תַפּוּזִים, רוטב ווסטרשייר, קֶטשׁוֹפּ, סוכר חום, תיבול צ'ילי, אבקת שום, קוֹרָנִית, פלפל קאיין טחון, פלפל אנגלי, קָפֶה, דְבַשׁ, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים כל רשת צלעות על יריעת נייר אלומיניום רחבה מאוד ועמידה. (נייר האלומיניום צריך להיות ארוך ב-10 ס"מ מכל צד מהרשת). מפזרים על כל רשת נדיבות מלח גס ושלוש כפות מהתערובת. הופכים את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה ועוטפים היטב בנייר אלומיניום. מניחים על תבנית אפייה קטנה ומכניסים למקרר למשך הלילה.
למחרת, חממו את התנור מראש ל-120 מעלות צלזיוס.

בכוס מדידה, ערבבו את מיץ התפוזים ותערובת המרגריטה. פתחו קצה אחד של כל כיס נייר אלומיניום וחלקו את הנוזל באופן שווה בין שני הכיסים. עטפו שוב את נייר האלומיניום והניחו על תבנית אפייה. אפו בתנור במשך שעתיים. הוציאו את הצלעות מהתנור, פתחו בזהירות קצה אחד של נייר האלומיניום ושפכו את הנוזלים לכוס מדידה עמידה בחום. עטפו את הצלעות וקיררו אותן ואת כוס המדידה עם הנוזלים למשך 8 שעות.
במהלך זמן זה, השומן יצבור על גבי מיצי הבשר ויתמצק, מה שיקל על הסילוק. יוצקים את הנוזל לסיר קטן ומוסיפים את הדבש, הקטשופ, רוטב ווסטרשייר, אבקת האספרסו ופלפל קאיין. מערבבים היטב. מניחים על אש בינונית-גבוהה ומבשלים על אש קטנה עד שנוצרת ציפוי, כ-10 דקות.
מחממים גריל גז לחום בינוני-גבוה למשך 10 דקות. חותכים כל צלעות צלעות לשניים ומניחים אותן על הגריל, כשהצד החתוך כלפי מטה. סוגרים את המכסה ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים במשך 3 דקות. הופכים ומבשלים עוד 3 דקות.

הופכים ובשלים עוד 3 דקות מכל צד, או עד שהצלעות מבושלות לחלוטין. מוציאים את הצלעות מהגריל ומניחים על קרש חיתוך וחותכים אותן ל-2 צלעות בעזרת מספריים. מניחים את הצלעות וחצי מהציפוי על צלחת הגשה גדולה ומערבבים היטב. מגישים עם הציפוי הנותר כמטבל.
תערובת תבלינים "מס' 9":

יש להניח את כל המרכיבים בכלי אטום ולנער היטב. יש לאחסן עד 3 חודשים.

תפוקה: כ-2.5 כוסות