צלעות חזיר מעושנות במרינדת מנדרינות

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כדי להוסיף טוויסט הדרים לצלעות חזיר בהשראה אסייתית אלו, סנדרה לי מציעה להוסיף מיץ מנדרינות למרינדה של טריאקי ולרכך את הצלעות ברוטב ברביקיו כמה דקות לפני שהן מוכנות. אפשר לצלות אותן על גריל חיצוני או בתנור. שתי השיטות טעימות, אך צלייה תביא לטעם מעושן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

3 שכבות של צלעות חזיר
2 כוסות מיץ מנדרינות
2 שקיות של 30 גרם של תערובת מרינדה ג'ינג'ר טריאקי
בְּנוֹסַף: 2 כוסות שבבי היקורי, מושרים במים לפחות שעה

רוֹטֶב

כוס אחת של מיץ מנדרינות
כף אחת. רוטב ברביקיו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, רוטב טריאקי, רוטב ברביקיו, מנדרינות

בישול המנה לפי המתכון:

שוטפים את הצלעות במים קרים ומייבשים בטפיחות קלות. מסירים את השכבה הדקה מחלקה האחורי של כל צלע. מניחים את הצלעות בצלחת גדולה ורדודה ומניחים בצד.
תַחמִיץ:

בקערה, ערבבו 2 כוסות מיץ מנדרינות ושתי שקיות תערובת הטריאקי. שפכו את המרינדה על הצלעות. כסו והניחו במקרר למשך 1-3 שעות.

מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה, תוך שימוש בחום עקיף (ללא גחלים או מבער גז ישירות מתחת לצלעות). מוציאים את הצלעות מהמקרר ומניחים להן להגיע לטמפרטורת החדר (כ-30 דקות).
הוציאו את הצלעות מהמרינדה, אך אל תזרקו את המרינדה. הניחו את הצלעות על רשת מעל תבנית אפייה ועל גריל חם. הוסיפו חופן שבבי היקורי למעשנה או ערימת גחלים לוהטות. כסו את הגריל במכסה.
הפכו את הצלעות כל 30 דקות. אם משתמשים בפחמים, הוסיפו 10 בריקטים לכל ערימת גחלים ועוד חופן שבבי עץ היקורי ספוגים כל שעה. בשלו במשך 2-2.5 שעות.
בזמן שהצלעות מעשנות, הכינו את הרוטב:

ראשית, יוצקים את המרינדה לסיר. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את מיץ המנדרינה ורוטב הברביקיו. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות ומסירים מהאש.
כ-20 דקות לפני שהצלעות מוכנות, הוציאו אותן מהגריל והניחו אותן על הגריל כשצד הבשר כלפי מטה. מרחו בנדיבות ברוטב והניחו את הצלעות במרכז הגריל מעל מגש הטפטוף. כסו ובשלו במשך 10 דקות.
הופכים את הצלעות, מורחים ברוטב וחוזרים על הפעולה. מבשלים עוד 10 דקות. חותכים את הצלעות לחתיכות ומגישים חמות עם הרוטב.
בתנור:

הכינו והשרו את הצלעות לפי ההוראות במתכון. חממו את התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). הוציאו את הצלעות מהמרינדה, שמרו את המרינדה והניחו אותן, כשהצד הבשרי כלפי מעלה, על רשת בתבנית אפייה שטוחה. כסו היטב בנייר כסף. אפו בתנור שחומם מראש במשך שעה. בזמן שהצלעות נאפות, הכינו את הרוטב לפי ההוראות במתכון. הוציאו את הצלעות מהתנור וסננו בזהירות את התבנית. המשיכו לאפות, ללא מכסה, עוד 30-45 דקות, או עד שהן מוכנות לחלוטין, הופכות מדי פעם ומושחות ברוטב.