צלעות חזיר ברביקיו במרינדת בירה

המצרכים למתכון:

צלעות

• 3 צלעות חזיר, מנותקות מהמותן (כ-2.3 ק"ג)
• ליטר אחד של ציר עוף
• 2 ליטר בירה
• 3 עלי דפנה

תערובת תיבול

• 4 כפות מלח גס
• 2 כפות פפריקה
• 2 כפות. אבקת צ'ילי
• 1 כף כמון קלוי וטחון
• 1 כף כוסברה קלויה וטחונה
• 0.5 כפיות קינמון טחון
• כפית אחת של גרידת ליים מגוררת
• כף אחת של זרעי אנאטו גרוסים
  (זרעי אנאטו מופקים מפירות עץ האנאטו הברזילאי ומשמשים לצביעת שמנים, נקניקיות, גבינות וקרמים בצבע אדום-כתום במטבח של המטבח הקריביים, ברזיל, אמריקה הלטינית והפיליפיני)
• ערבבו את כל החומרים

רוֹטֶב

• 1/4 כוס שמן זית
• 4 פלפלי פובלאנו, ללא גרעינים וקצוצים
• 3 בצלים בינוניים, קצוצים גס
• 2 כפות שום כתוש
• 3 גזרים, קצוצים גס
• 2 חלפיניו, ללא גרעינים ופרוסים דק
• 1.2 ק"ג עגבניות במיץ שלהן
• 3/4 כוס מולסה
• כף אחת של דבש
• 60 גרם פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו
• תפוז אחד, קלוף וקרום מוסר
• 3/4 כוס חומץ יין אדום
• 3/4 כוס מיץ ליים