צלעות חזיר מעושנות בגלייז דבש

קולות: 15

איך להכין - צלעות חזיר מעושנות מזוגגות בדבש

זְמַן: 5 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אם אין לכם מעשנת, זוהי דרך נהדרת לבשל צלעות על הגריל. ראיתי לראשונה את הטכניקה הזו מאדם פרי לאנג, שהוא לא רק טבח ברביקיו מעולה אלא גם שף מצוין. למעשה, הוא מבין יותר בבשר מכל אחד שאני מכיר. במתכון הזה, אני משתמש בצלעות בריסקט, אבל ניתן להשתמש בטכניקה הזו גם עם צלעות טלה, אם כי זמן הבישול ישתנה. ותרגישו חופשי להשתמש ברוטב הברביקיו האהוב עליכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תערובת תבלינים לשפשוף:

2 חתיכות צלעות חזיר
1 כף מלח שום
2 כפיות פפריקה מעושנת
2 כפיות זרעי כוסברה קלויים וטחונים
קורט מלח גס
כף אחת של אורגנו
מיץ מלימון אחד

קוֹנִיָה:

כף אחת של דבש
1 כף חומץ יין אדום
שן שום כתושה אחת
1/2 בצל אדום קטן, קצוץ
כפית אחת של אורגנו טרי
כפית אחת של טימין טרי

תבלינים:

לימון אחד
מלח ים
1 כף אורגנו טרי
כף אחת של שמן זית
קצת דבש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, מיץ לימון, חומץ יין, בצל אדום, שׁוּם, פתיתי מלח ים, מלח שום, פַּפּרִיקָה, כּוּסבָּרָה, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את כל המרכיבים לתערובת התבלינים. שפשפו את הצלעות במיץ לימון, ולאחר מכן שפשפו את התערובת באופן שווה מכל הצדדים.

צרו אזור חום עקיף על הגריל או המעשנת שלכם כך שהצלעות יהיו ממוקמות הרחק מהלהבה. באמצעות הגדרת חום נמוכה, הניחו את הצלעות בצד הקר של הגריל באמצעות שבבי עץ תפוח (כ-225 גרם), עטפו אותן בנייר כסף, צרו מספר חריצים בנייר הכסף ועישנו במשך שעה.
בינתיים, מערבבים את כל החומרים להכנת הגלייז.

לאחר חלוף הזמן, יוצקים שליש מהציפוי על הצלעות ומכסים היטב בנייר כסף, תוך זהירות לא לקרוע אותו. חוזרים על הפעולה עם שאר נתחי הבשר.

הניחו את הצלעות בחזרה על הגריל, כשצד הבשר כלפי מטה, ובשלו במשך 30 דקות, תוך שמירה על טמפרטורה נמוכה. בדקו את הגריל מעת לעת כדי לוודא שהטמפרטורה נשארת נמוכה. לאחר 30 דקות, הפכו את אריזת נייר הכסף והמשיכו לבשל.

לאחר שעה, הוציאו את הצלעות מהגריל והניחו להן לנוח, עטופות בנייר כסף, למשך 30 דקות. בינתיים, הגבירו את חום הגריל לבינוני-גבוה. חתכו את הלימון לשניים וצלו אותו, כשהצד הבשר כלפי מטה, עד שיופיע פסים בהירים ורך מעט, 3-5 דקות.

לאחר שהבשר נח, הוציאו את הצלעות מרדיד האלומיניום, הניחו אותן על הגריל כשצד הבשר כלפי מטה וצלו אותן על הגריל במשך 4 דקות. הפכו ובשלו עוד 2 דקות. הוציאו את הצלעות מהגריל, קשטו בלימון קלוי, פזרו מלח ים, אורגנו, טפטפו שמן זית וקצת דבש.

קטגוריות: